冷藏發酵法小餐包介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉200克低筋麵粉50克即發乾酵母2.5克全蛋48克牛奶130克細砂糖28克鹽2克冷藏發酵法小餐包的做法步驟1.將所有材料放在一起(可以放盤……

冷藏發酵法小餐包詳細內容

冷藏發酵法小餐包
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

高筋麵粉 200g 低筋麵粉 50g 即發乾酵母 2.5g 全蛋 48g 牛奶 130g 細砂糖 28g 鹽 2g

冷藏發酵法小餐包的做法步驟

1.將所有材料放在一起(可以放盤裡、麵包機、揉面墊)都可以。

2.用刮刀將所有材料拌勻成團。

3.這時的麵糰比較粘手,將麵糰捎拉開一下,將一邊向中間摺疊,將另一邊也向中間摺疊。

4.鬆弛15分鐘后再各兩邊向中間摺疊一次。

5.將摺疊好的麵糰放密封的容器內,放冰箱的冷藏室,約4-5度,發酵一晚(約12小時)。

6.將發酵好的麵糰取出,室溫放置30分鐘左右。

7.將回溫后的麵糰分成9等份(這裡是按你的喜歡的大小來分),滾圓後放在模具內。

8.放溫暖濕潤處發酵(我是放烤箱里,用的發酵功能,底部放一盤溫水增加濕度)。

9.發酵約40分鐘,麵糰發至1.5倍大(這時可以刷蛋液,也可以不刷,出爐后再刷黃油)。

10.將模具放到預熱到上下火為180度的烤箱內(我用的COUSS-3501.放中下層,各家的烤箱溫度不同,請酌情調整),時間為25分鐘左右。

11.25分鐘后,麵包出爐。

12.將融化的黃油刷在出爐的麵包上,脫模即可。

小貼士

1.如果想中間包餡,可以滾圓后鬆弛15分鐘后包上餡料,再進行後面的發酵。
2.這個配方是沒有放油滴。