天然酵母葡萄乾全麥麵包

主料

天然酵母-葡萄乾全麥麵包的做法步驟

1.自製酵母戳這裡http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
如果你是每天餵養中的酵母，餵養后4小時取出一半就可以直接使用，如果你的酵母種液長期沒有使用放在冰箱中冷藏休眠狀態，需要取出到處表面的水，回溫后，餵養到恢復活力才可以使用。

2.將中種的材料混合在一起

3.揉成均勻的一團，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

4.放在溫暖出發酵至兩倍大

5.將中種麵糰撕成小塊，放入其他麵糰材料揉至麵筋完全擴展

6.團成光滑麵糰放置溫暖處發酵

7.發至兩倍大后取出用手指沾乾麵粉戳入麵糰，小洞不回彈方為發酵成功。然後用手攥拳，拳面沾乾粉按壓麵糰排氣。

8.將排氣后的麵糰取出分為兩等分，滾圓蓋上濕布靜置15分鐘。

9.用手掌按開麵糰包入葡萄乾

10.將麵糰整成魚雷型，放入烤盤，二次發酵至兩倍大

11.取出麵糰表面刷蛋清

12.撒上少許燕麥片