廣式蛋黃蓮蓉月餅

主料

輔料

廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

1.200g去芯蓮子加入750ml水高壓鍋煮一小時煮至軟爛。

2.直接倒入攪拌機中打成細膩的蓮蓉。如果略干打不細的話可以加一點水打。

3.差不多一共打出來這麼多蓮蓉。

4.蓮蓉倒入鍋中，加入50ml植物油

5.加入40g白糖。

6.開中小火翻炒。

7.顏色慢慢變深。

8.炒至略干至可以揉成團。關火，冷卻之後還會更加干一些。放涼備用。

9.100g轉化糖漿，我自己熬的轉化糖漿顏色比較深，做出來的月餅表皮也會比較深，倒入1g梘水。

10.拌勻。

11.倒入35g植物油。拌勻。

12.篩入130g麵粉，我用了一般一般低粉和中粉。撒1g鹽。

13.拌成無粉的麵糰。蓋上蓋子靜置醒發2小時。然後分成一個個12g左右的圓子。

14.生的鹹蛋黃在白酒中浸泡後上鍋蒸15分鐘。鹹蛋黃差不多10g一個。

15.20g蓮蓉餡，10g蛋黃餡，12g左右的皮，比較好包。先用蓮蓉餡包蛋黃。