中秋節適合老人和孩子吃的蘇式鮮肉月餅介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上 主料普通麵粉200g橄欖油110g細砂糖25g水90g豬肉餡520g 輔料香油20g生抽5g料酒5g鹽12g薑末少許熟芝麻少許……

中秋節適合老人和孩子吃的蘇式鮮肉月餅詳細內容

中秋節適合老人和孩子吃的蘇式鮮肉月餅
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

普通麵粉 200g 橄欖油 110g 細砂糖 25g 水 90g 豬肉餡 520g

輔料

香油 20g 生抽 5g 料酒 5g 鹽 12g 生薑末 少許 熟芝麻 少許 香蔥 50g

中秋節適合老人和孩子吃的蘇式鮮肉月餅的做法步驟

1.鮮肉用清水沖冼乾淨,瀝干水份,剁成肉餡,剁好的豬肉餡裝面盆中,加入50g清水,用筷子順著一個方面攪拌,直到水完全融合到肉餡中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、生薑末、香蔥、鹽等所有調味料到肉餡中,用筷子繼續順著一個方向攪拌,拌均勻後備用。

2.將油皮麵糰的所有材料(油皮麵糰:普通麵粉150g,橄欖油60g,細砂糖15g,水40g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右。
將油酥麵糰的所有材料(普通麵粉100g,橄欖油50g)混合揉成麵糰,鬆弛30分鐘左右

3.將油皮麵糰分成大小均等的10份,每份約27g,油酥麵糰分別大小均等的10份,每份約15g

4.取其中一個油皮麵糰,放在手掌上壓扁,然後取其中一個油酥麵糰放在壓扁的油皮麵糰上。

5.用油皮麵糰把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁,用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形,擀好的面片,從外往內捲起來。
按上述步驟完成剩下的9個麵糰。所有麵糰完成後,靜置15~20分鐘。
重複此步驟,繼續將麵糰再卷一次

6.將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央,並包起來

7.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁,重複上述步驟,完成剩下的9個月餅