細說戚風雙蛋6寸紅茶戚風

1.蛋黃加入細砂糖 打至溶化 再加入紅茶水 拌攪30秒左右

2.攪拌均勻后再加入油持續攪拌至細膩狀態，蛋黃的乳化完成。（其中的化學原理請百度一下，我就不多說了)

3.加入過篩的低筋粉 攪拌均勻

4.加入紅茶末 攪抖均勻 攪拌好的麵糊應為比較稠的狀態，放在一邊備用，烤箱也可以預熱了

5.蛋清分三次加入細砂糖打發，關掉打蛋器，用蛋抽在盆里攪動兩圈，能感覺到明顯的阻力，然後拉起，看一拉出的尖角來判斷，按圖中所示，這次我基本打到了9-10分發了，計了一下時，三分鐘多一些。

6.分幾次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌

7.拌好的蛋糕糊狀態是比較稠的 如果比較稀 很可能是蛋白在拌勻過程中消泡了。

8.入爐前前震一下模具，將大的氣泡震出來，烤箱分四層 放在倒數第二層 150度烤60分鐘

9.烤至20多分鐘時狀態 漲勢良好

10.40分鐘時的狀態 膨脹到最高點

11.50-60分鐘的狀態 稍稍回縮 這就代表已經熟了

12.出爐后 再摔一下模具 將熱氣震出 倒扣放涼后取出 沒有縮腰 沒有爆頭 沒有塌陷，口感濕潤綿軟 成功~

小貼士

方子來自蘇州河邊的小至 這方子真的非常非常好用，喜歡戚風的盆友們一定要試一試啊~