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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料雞蛋(約50g一個)5個低筋麵粉85g色拉油40g牛奶40g細砂糖(加蛋白)60g細砂糖(加蛋黃)30g零失敗美味戚風蛋糕的做法步驟1.準備材料。麵粉……
主料
雞蛋(約50g一個) 5個 低筋麵粉 85g 色拉油 40g 牛奶 40g 細砂糖(加蛋白) 60g 細砂糖(加蛋黃) 30g零失敗美味戚風蛋糕的做法步驟
1.準備材料。麵粉過篩。蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好是不鏽鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,就加入1/3細砂糖20g
3.繼續攪打到蛋白開始變粘稠,呈較粗泡沫時,再加入20g細砂糖
4.繼續攪打,到蛋白比較粘稠,表面出現紋路時,加入剩下的1/3細砂糖20g。
5.繼續攪打,當提起打蛋器,打蛋器和蛋白均出現短小直立的尖角,就表示乾性發炮狀態了,可以停止打發。如果繼續攪打,蛋白呈塊狀,會導致戚風蛋糕失敗。把打發好的蛋白放入冰箱冷藏
6.開始做蛋黃糊。5個雞蛋加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發
7.依次加入40g色拉油和40g牛奶,攪拌均勻。
8.再加入過篩的麵粉85g,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,像炒菜一樣,不要過度攪拌,以免麵粉起筋
9.這是做好的蛋黃糊
10.盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免消泡。攪拌均勻把蛋黃糊倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法繼續輕輕翻拌,直至蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合和的蛋糕糊,狀態應該是比較粘稠均勻的淺黃色。
11.混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,抹平。用手端住模具在桌上用力震兩下,拌內部氣泡震出來,放進預熱好的烤箱,170度,60分鐘
12.考好的蛋糕從烤箱中取出,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊享用吧
小貼士
1.蛋白在20度左右最容易打發,所以提前把雞蛋從冰箱里拿出來回溫,但不代表不回溫就不能打發;2.判斷戚風蛋糕是否成熟,一是按上去是否有沙沙聲,二是用牙籤插入蛋糕看是否有殘留物;3.模具不要抹油,也不要用防粘的蛋糕,因為戚風蛋糕需要依靠模壁的附著力而長高;4.一定要用無味的植物油,否則會破壞戚風蛋糕清淡的口感;5.蛋糕模具底盤可以用錫箔紙包住。這樣在脫模是很簡單。
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