戚風蛋糕基礎蛋糕底

主料

輔料

戚風蛋糕--基礎蛋糕底的做法步驟

1.分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。

2.蛋白砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。

3.等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（一定要打到如圖3的那個程度哦）

4.加入油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。（要一邊加一邊攪拌）
.關掉攪拌機加入煉乳（可以用牛奶代替），混合均勻。
.將過篩好的麵粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。圖5(攪拌時請注意要用類似抄菜的方式攪拌，而不是打圈的方式）

5.蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入細砂糖（打勻后再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。（這張圖我憶經打太發了，呵呵，打太發的壞處就是攪拌時很難攪拌均勻）
烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。
.分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入模具（模具內預先鋪好烘焙紙，並用融化好的黃油塗在邊上，這樣很容易脫模），馬上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速撥出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。

6.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，脫模。

小貼士

這個我烤得時間較短，溫度也是控制在160度左右，用的是長帝較早的烤箱，無法精確顯示溫度和時間，更沒有上下火。所以只能大概拉。這款我是用來做芝士蛋糕底，所以烤制的時間短，當它和芝士完美融合時，有入口即化的感覺。很棒！