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棉花夾心蛋糕

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棉花夾心蛋糕介紹

主料低筋麵粉50G煉奶含糖50G黃油35g全蛋液30G蛋白蛋黃各3個細砂糖50G棉花夾心蛋糕的做法步驟1.黃油加入小鍋，小火加熱至溶化沸騰。趁黃油沸騰時立即倒入過篩后的麵粉離火，快速攪勻成黃油燙麵團。倒入……

棉花夾心蛋糕詳細內容

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主料

低筋麵粉 50G 煉奶含糖 50G 黃油 35g 全蛋液 30G 蛋白蛋黃 各3個 細砂糖 50G

棉花夾心蛋糕的做法步驟

1.黃油加入小鍋，小火加熱至溶化沸騰。趁黃油沸騰時立即倒入過篩后的麵粉離火，快速攪勻成黃油燙麵團。倒入煉奶攪勻。建議用耐高溫刮刀操作。

2.全蛋液和蛋黃加入燙麵團，按攪均勻揉勻無顆粒感。

3.蛋白分三次加入白砂糖打發至濕性泡發，即可以拉出小彎鉤。

4.取1／3打好蛋白盛到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，可伴有切刀。

5.拌好麵糊倒入2／3蛋白中，再次從底部往上翻拌均勻。

6.墊上油紙或錫紙鋪在8寸方烤盤（20CM）里。

7.預熱烤箱175度，中層烤15分鐘至表面金黃，可用牙籤扎入取出無殘留物，表示蛋糕熟透

8.趁熱撕去烤盤紙，放冷卻架上冷卻切成兩半。

9.中間塗果醬或焦糖夾起來切成小片，如想美觀修整邊角，自己吃就不用太在意，切掉就浪費美味了。

小貼士

攪拌蛋白時不能攪拌，否則要消泡影響口感。中間夾心可根據自己喜好添加。

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