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難度:配菜(中級)時間:1小時以上內陷\表面蔓越莓牛奶湯種高粉50克水250克取60克(你可以少做一點,按粉:=1:5的比例來做)主麵糰高粉240克細砂糖30克鹽2.5克蛋液2……
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內陷\表面
蔓越莓 牛奶湯種
高粉 50g 水 250g 取60g (你可以少做一點,按粉:=1.5的比例來做)主麵糰
高粉 240g 細砂糖 30g 鹽 2.5g 蛋液 25-30g 奶粉 20g 金燕酵母 4g 水 85g 橄欖油 20g蔓越莓湯種土司的做法步驟
1.做湯種:將粉與水調勻后,開小火慢慢攪拌,煮至 65℃離火,放涼后蓋保鮮膜隔夜冷藏。
2.取60g湯種與主麵糰中除橄欖油的其他材料一起入麵包桶,后油發揉至完全階段。
3.將揉好的麵糰從麵包桶中取出,略微整形,蓋保鮮膜放在溫暖出進行一發。
4.發好的麵糰,排氣后,鬆弛10分鐘。
5.鬆弛好的麵糰分成大小均勻的三份,繼續鬆弛10分鐘。
6.鬆弛好的麵糰擀成長舌形,撒蔓越莓干,捲起,依次擺在土司盒裡。
7.將土司盒放在溫暖濕潤出進行二發,發好后,刷一層牛奶。
8.烤箱預熱,165℃,35分鐘。
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