山楂果醬夾心蛋糕

主料

輔料

山楂果醬夾心蛋糕的做法步驟

1.1.牛奶、玉米油、20g細砂糖加入奶鍋里。將奶鍋加熱並不斷攪拌，液體沸騰立即離火，端起奶鍋不停打圈搖晃，大概100圈左右。

2.2.將過篩的麵粉倒入奶鍋，立即不斷攪拌，使麵粉和高溫液體混合，變成燙麵團。

3.3.將雞蛋的蛋清和蛋白分開（蛋白的碗要無油無水），燙麵團冷卻到不燙手，倒入蛋黃內。用橡皮刮刀攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏備用。

4.5.接下來打發蛋白，分三次加入細砂糖，打到乾性發泡狀態（能拉出小尖角）。

5.5.盛1/3蛋白到蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻（不能畫圈攪拌），直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。然後將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌均勻成為戚風麵糊。

6.6.把拌好的麵糊放入鋪好錫紙的方形烤盤（我選擇的是9.5寸的烤盤）。放入預熱170度的烤箱中下層，烤20分鐘左右（用牙籤插蛋糕沒有蛋糕屑帶出，表明已經熟了，不宜烤太久，影響口感）。

7.7.出爐后，撕開蛋糕周邊的錫紙，使其快速冷卻，然後切塊備用。

8.8.將粘在錫紙一側的蛋糕上塗上做好的山楂果醬，塗抹均勻，再合上一塊蛋糕，即可。

小貼士

可以自配其他喜歡的果醬。