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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料蛋白3個細砂糖30g蛋黃3個細砂糖20g低粉50g輔料淡奶油120ml乳酪200g水25ml細砂糖25g栗子粉100g水200ml蛋……
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主料
蛋白 3個 細砂糖 30g 蛋黃 3個 細砂糖 20g 低粉 50g輔料
淡奶油 120ml 乳酪 200g 水 25ml 細砂糖 25g 栗子粉 100g 水 200ml 蛋白 2個 吉利丁片 2片 裝飾淡奶油 適量 色素 適量栗子奶油慕斯蛋糕的做法步驟
1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃內加入細砂糖20g攪打至體積略有膨脹，細砂糖融化後備用；
2.打發蛋白至濕性發泡，分三次加入細砂糖，每次10g；直到攪打到出現彎頭小角后，取出一小部分蛋白放入蛋黃內翻拌；
3.將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，使之與蛋白充分融合，注意不要消泡，從下往上翻拌；
4.然後過篩入低粉，再次翻拌均勻；
5.烤箱預熱180度，此時將麵糊約一半量倒入模具內，烘烤10分鐘，然後取出，再取一個6寸模具倒入剩下的麵糊，烘烤約8分鐘至出爐后晾涼。
6.取一直小鍋，倒入栗子粉，慢慢倒入清水攪拌至順滑後備用，栗子粉比較干，可以一點點的加水進去，如果按照我寫的水量還不夠，可以再慢慢嘗試著增加些水分，切不可一下子大量倒入；
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