慕斯凍夾層芝士蛋糕

主料

輔料

慕斯凍夾層芝士蛋糕的做法步驟

1.準備好所有材料（圖片不全）我們先做要烤的，再做免烤的，開始咯

2.蛋清與蛋黃分開，盛蛋清的盤子要乾淨，無油無水。

3.250g奶油乳酪隔水軟化后，加入20g細砂糖，蛋黃，用打蛋器打至順滑無顆粒。

4.加入蛋糕粉和玉米粉各一半共45g，用打蛋器攪勻（我之前沒有加玉米粉，烤完的蛋糕就扁了，師姐教的，我下次都要試下）。

5.加入180g淡奶油，用打蛋器攪勻，淡奶油要邊加邊攪，才能和乳酪混合。

6.蛋清分3次加入75g細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕發性泡沫狀態（打蛋頭要擦乾淨后再打）。

7.將打好的蛋清倒入芝士糊，用橡皮刀從底往上快速翻伴，不要畫圈圈攪拌，以免蛋清消泡。

8.翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入光波爐，用低架，160℃烤約40min。（這裡我是因為沒有烤箱就用光波爐試一試，也沒有用水浴法，不過口感還可以，同學們用活底模的注意要封好，以免用水浴法的時候進水哦）

9.現在開始免烤的步驟了。奧利奧，（我這裡買了小包裝的）取出夾心，用棒子將餅乾壓碎。

10.黃油隔水溶化，將溶好的黃油倒入餅乾碎中均勻混合，然後倒入模具中，做成蛋糕底，用勺子壓平（這裡記得要壓好，不然像我的吃的時候餅乾碎掉一地）

11.350g奶油乳酪隔水軟化后，加入50g細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒。

12.100g淡奶油，加入20g細砂糖，用打蛋器打至流動性泡沫狀態，大約打到多了一半。將打好的淡奶油倒入芝士糊中均勻攪拌。

13.魚膠粉用冷水泡溶，然後將魚膠粉水倒入芝士糊中均勻攪拌。

14.先往模具里倒一層薄薄的慕斯糊，放進冰箱里冷藏（我是放進急凍層，加快速度）。

15.烤好的蛋糕，脫模取出，先冷卻一下，然後將蛋糕打橫切成兩層。

16.待放在冰箱里的第一層慕斯糊稍硬，將一層烤好的芝士蛋糕放在第一層慕斯糊之上，繼續倒慕斯糊，時間關係，我就直接將第二層蛋糕放上，繼續倒慕斯糊。慕斯糊要倒平放平，最後在蛋糕面均勻灑上杏仁片。放冰箱保鮮4小時以上。

17.脫模取出，完成！馬上切開享用！