小山進海綿蛋糕

主料

輔料

小山進海綿蛋糕的做法步驟

1.準備原料工具模具，依照模具裁剪好油紙或者抹油篩粉。烤箱170度預熱（要比實際烤制溫度高），黃油牛奶混合隔熱水融化保溫（我直接放烤箱頂加熱融化保溫）。

2.準備乾淨無油無水導熱好的打蛋盆，放入糖水怡蜂蜜雞蛋隔五六十度熱水，用蛋抽攪打均勻使糖融化。

3.換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被卷進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分佈均勻像海綿體。

4.分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。

5.取出保溫的黃油溶液用蛋抽攪打均勻，分兩次沿著刮刀均勻地淋入麵糊中，同樣的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是細膩油潤的沒有明顯的大氣泡。

6.倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿，磕幾下震出大氣泡。海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度40-45分鐘，上色滿意后蓋錫紙。

7.時間到出爐輕摔幾下震出氣體避免回縮，冷卻一會後撕掉油紙。