主料低筋麵粉100g蛋清110g蛋黃60g細砂糖(加入蛋清中)60g細砂糖(加入蛋黃中)25g牛奶65g植物油50g泡打粉1小勺5ml極致的細膩--戚風蛋糕【君之長帝特約食譜】的做法步驟1.先……
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主料
低筋麵粉 100g 蛋清 110g 蛋黃 60g 細砂糖(加入蛋清中) 60g 細砂糖(加入蛋黃中) 25g 牛奶 65g 植物油 50g 泡打粉1小勺 5ml極致的細膩--戚風蛋糕 【君之長帝特約食譜】的做法步驟
1.先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3.加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
4.低筋麵粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。
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