八寸戚風蛋糕零失敗

主料

輔料

八寸戚風蛋糕 零失敗的做法步驟

1.低粉85g過篩備用，色拉油40g+45g牛奶+25g糖+1g鹽備用，另60g糖備用。

2.蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水打蛋盆（我用面碗代替），蛋黃入油奶盆。

3.用打蛋器開始打蛋清。新手可以看時間來判斷，約四分鐘。熟練后，三分鐘即可打成，

4.低速打至現魚眼泡時第一次加糖，約20g。

5.打至稀薄狀態時第二次加糖，約20g。

6.打至這樣狀態第三次加糖，全部加完。

7.高速打至可拉出獨立小尖角，既完成打蛋清過程

8.低粉過篩入蛋黃牛奶盆拌勻，同時開烤箱150度預熱。

9.取三分之一蛋白入蛋黃麵粉糊中拌勻，注意需上下攪拌，不可划圈拌。

10.第二次取三分之一的蛋白加入，快速上下攪拌均勻。

11.第三次把餘下的蛋白全部加入，快速上下翻拌均勻，至順滑無蛋白顆粒。

12.把拌勻的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。

13.把蛋糕模平提起輕摔墊布桌面，震出大氣泡。

14.放入已預熱150度的烤箱中，下層，三十分鐘。

15.三十分鐘後轉170度，烤20分鐘。烤制中不可打開門。

16.烤制中途模樣，新手需注意觀察，至表面微黃，如現焦色，可略調低溫度。