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菠蘿包茶餐廳的風味

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菠蘿包茶餐廳的風味介紹

難度：切墩(初級)時間：30-45分鐘主料高筋粉250克酵母3克水150ML細砂糖20克無鹽黃油20克輔料菠蘿皮：低筋粉95克菠蘿皮：蛋液30克菠蘿皮：無鹽黃油45克菠蘿皮：鹽1/……

菠蘿包茶餐廳的風味詳細內容

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菠蘿包茶餐廳的風味
難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘

主料

高筋粉 250g 酵母 3g 水 150ML 細砂糖 20g 無鹽黃油 20g

輔料

菠蘿皮：低筋粉 95g 菠蘿皮：蛋液 30g 菠蘿皮：無鹽黃油 45g 菠蘿皮：鹽 1/4茶匙 菠蘿皮：細砂糖 30g

菠蘿包 【茶餐廳的風味】的做法步驟

1.把麵包材料放入麵包桶里除了黃油。

2.啟動揉面程序15分鐘。

3.揉面15分鐘結束後放入黃油繼續啟動揉面程序30分鐘。

4.揉面結束后等待發酵2.5倍大。

5.發酵好后取出排氣揉圓。

6.分出4個小麵糰靜止15分鐘。

7.等待時間可以做菠蘿皮了，放入室溫的黃油用打蛋器攪拌至蓬鬆。

8.加入細砂糖。

9.繼續攪拌均勻發白。

10.然後蛋液分3次倒入。

11.每次倒入必須攪拌均勻后再加入，留下少許蛋液待會刷麵包表皮。

12.蛋液加入攪拌均勻后篩入低筋粉。

13.繼續攪拌均勻。

14.攪拌好後用手揉成圓團。

15.分出4個小團，每個都揉成圓形，用手掌輕輕壓扁後用擀麵杖輕輕桿薄，不要太薄否則烤的時候會裂開。

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