荔枝楊梅慕斯蛋糕

荔枝楊梅慕斯蛋糕的製作材料

荔枝楊梅慕斯蛋糕的家常做法

1.主料中：
蛋黃加糖20g攪打均勻。
蛋白加糖60g打至乾性發泡。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻。
麵糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻。
篩入提前過篩兩次的低粉，切拌均勻。
分成兩等分，其中一份加入紅色色素混合均勻，分別放入裱花袋中。

2.交替擠在28*28的方形烤盤中，撒上蔓越莓碎，烤箱預熱180度烤15分鐘，取出后立即撕掉油紙，放網架上晾涼。

3.將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底，4cm寬的長條兩片做圍牆，外放在模具內。

4.楊梅洗凈取肉攪打成泥。

5.倒入鍋中，加入砂糖和魚膠粉混合煮化，最後加入檸檬汁。

6.倒入在直徑12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

7.荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥。

8.加入提前泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下。

9.製作義大利蛋白霜。
義大利蛋白霜100g（細砂糖58g、清水18g、蛋白32g）
義大利蛋白霜中的蛋白打至中性發泡。
義大利蛋白霜中的糖和水混合小火加熱至120℃。
倒入打好的蛋白霜中，邊倒邊不停的攪打，直到攪打至溫和。

10.降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態。

11.將義大利蛋白霜與降溫后的果泥混合均勻。

12.倒入淡奶油中拌勻。

13.取一部分倒入模具中，快速冷凍凝固。

14.放入事先做的楊梅凍。