自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點介紹

提到棗泥麻餅,老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嘗還是饋贈親友都十分受歡迎。雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦,但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心,很久之前就想過是否能實現自製。找了很多……

自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點詳細內容

自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點

提到棗泥麻餅,老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嘗還是饋贈親友都十分受歡迎。雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦,但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心,很久之前就想過是否能實現自製。找了很多方子,還特地為此買了幾本書。從去年秋天開始,在經過兩次試驗后(主要每次實驗需要搜集太多材料很費時費力),修改完善為現在的方子,基本上是很相似了。唯一不足的可能是手藝嫻熟問題。假如下次再做的話,考慮將飴糖與豬油的比例再微調一下,使餅皮更酥鬆。棗泥和豆沙都是親戚自製提供的,糖豬油丁和豬油是自家熬的,包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。五月時院子里開了21朵紅玫瑰,採下來用糖腌漬,成品只夠一個瓶底。但香味與色澤非常純正天然,百分百玫瑰醬。外皮材料中筋麵粉320g,熟中粉320g(微波加熱),飴糖380g(水飴/麥芽糖),豬油70g,小蘇打12g,水95g,高筋粉30g(防粘撒粉用),白芝麻350g內餡材料黑棗泥750g,豆沙750g,松子70g,玫瑰花醬30g,糖豬油丁140g所需工具:烤箱,廚房秤,微波爐,粉篩,刮刀,保鮮膜,擀麵杖,烘焙用紙(不粘布/油紙/錫紙)成品數量:10個(長帝25B烤箱3盤量)豬油和糖豬油丁做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html

自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點的材料

中筋麵粉(320g) 熟中粉(微波加熱)(320g) 飴糖(水飴/麥芽糖)(380g) 豬油(70g) 小蘇打(12g) 水(95g) 高筋粉(防粘撒粉用)(30g)

自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點的調料

黑棗泥(750g) 豆沙(750g) 松子(70g) 玫瑰花醬(30g) 糖豬油丁(140g) 白芝麻(350g)

做自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點所需做法

電烤箱

自製松子棗泥麻餅蘇州傳統名點的做法步驟

1.準備材料。所有材料在大型超市與網路有售。部分材料建議提前自製。

2.黑棗泥750g,紅豆沙750g,與玫瑰醬30g充分混合。(黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自製,因為市售的會過於甜膩,且質感濕軟不易包。)

3.中粉320g放入微波爐,700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

4.中粉320g和熟中粉320g以及小蘇打12g混合過篩入大盆。(熟粉易結塊,需耐心過篩)

5.將篩好的粉中間挖坑,倒入飴糖380g,豬油70g

6.一邊用刮刀拌勻,一邊分多次慢慢加入清水95g

7.拌至無乾粉后,手揉成團。加蓋保鮮膜,放置鬆弛1小時。