自製火鍋基礎底料

自製火鍋基礎底料的材料

自製火鍋基礎底料的調料

做自製火鍋基礎底料所需做法

自製火鍋基礎底料的做法步驟

1.準備材料，稱重。

2.香茅草10g。

3.山奈50g。

4.紫草10g，香葉10g。

5.桂皮20g，小茴香50g，草果30g。

6.八角50g。

7.牛油1500g。

8.干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。

9.油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。

10.倒入蔥姜蒜爆香。

11.依次倒入豆瓣醬。

12.辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。

13.1個半小時以後把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14.小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼后裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。