醬燒黃顙魚

醬燒黃顙魚的食材和調料

醬燒黃顙魚的家常做法，醬燒黃顙魚怎麼做好吃

1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香（煎至起油泡泡），用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用

2.就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香（魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動）；盛出備用

3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋

4.紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香后的小蔥划至鍋邊，下剁細后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香

5.鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制

6.湯汁收干至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），掂勻鍋繼續「咕咕」煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤

小貼士

1.小野蔥是這道魚菜活色生香的關鍵。蔥是燒魚的好拍檔，好野蔥不常能買得到（這把小野蔥是菜場相熟的賣菜大媽特意幫我留的），特別的蔥香味提升了成菜的口感；

2.豆腐是魚的絕配。醬燒豆腐魚，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來後用重物壓一會，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來，再拿來醬燒，透味十足；

3.一小勺香醋別忘了。臨起鍋前澆上，既有利於營養吸收又提升整道菜的鮮香味。

野蔥的食用功效：野蔥有著特殊的香味，製作魚、肉等厚味菜肴時有很好的?腥提鮮的作用。此外還有增進食慾，殺菌活血，驅蟲解毒，發汗解表的作用。

水靈靈的小野蔥，清香撲鼻。