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大家都知道,在飯店裡大廚們片鴨肉,只是片鴨子表面上的肉和皮,鴨腿和鴨脖還有鴨骨上的肉都會丟掉的。實在是浪費,每次都把鴨架打包回來。自己再加工。鴨架除了煲湯還有很多吃法,紅燒鴨架,椒鹽鴨架。。。我最喜歡的還是麻辣鴨架。前幾天又去全聚德吃……
大家都知道,在飯店裡大廚們片鴨肉,只是片鴨子表面上的肉和皮,鴨腿和鴨脖還有鴨骨上的肉都會丟掉的。實在是浪費,每次都把鴨架打包回來。自己再加工。鴨架除了煲湯還有很多吃法,紅燒鴨架,椒鹽鴨架。我最喜歡的還是麻辣鴨架。前幾天又去全聚德吃烤鴨了,把鴨架打包回來了,一半做了湯,另一半就做了這道麻辣鴨架了。其實這道麻辣鴨架做法非常簡單,味道確超贊,還是一道下酒小菜呢。
麻辣鴨架
主料;烤鴨架 半隻。
輔料;麻椒 辣椒 蔥姜 醬油 糖 鹽 料酒
麻辣鴨架的做法
1.烤鴨架斬成小塊,將肥油部分剔出。
2.準備好黃飛鴻的辣椒和麻椒。
3.蔥切段,獎切片。
4.鍋中注入少量的油,炒香麻椒和辣椒。
5.下入烤鴨架煸炒。
6.加入蔥姜繼續煸炒出油。
7.倒掉多餘的油脂后加入醬油糖料酒煸炒均勻。
8.加入適量的開水。要沒過鴨塊。
9.大火燒開,轉中火加入鹽,燒制20分鐘。
10.收干湯汁即可。
叨嘮;烤鴨架本身是熟的,不需要燉制時間過長,在煸炒鴨架的時候會出很多油脂,最好倒出。
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