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九層塔小魚嫩蛋煎的主料：雞蛋(4粒)九層塔(適量)吻仔魚(1/2碗)九層塔小魚嫩蛋煎的調料：太白粉水?(水4小匙)太白粉水?太白粉(勾芡用)(2小匙)料酒(1小匙)鹽(少許)胡椒粉(適量)做九層塔……
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九層塔小魚嫩蛋煎的材料
雞蛋(4粒) 九層塔(適量) 吻仔魚(1/2碗)九層塔小魚嫩蛋煎的調料
太白粉水?(水4小匙) 太白粉水?太白粉(勾芡用)(2小匙) 料酒(1小匙) 鹽(少許) 胡椒粉(適量)做九層塔小魚嫩蛋煎所需做法
平底鍋九層塔小魚嫩蛋煎的做法步驟
1.吻仔魚置濾網上沖凈以紙巾吸干，入鍋干炒，嗆入米酒燒乾
2.九層塔切碎切細
3.將九層塔碎&吻仔魚放入蛋汁內打散混勻，加調味料拌勻★吻仔魚通常已帶鹹味。
4.太白粉水調勻，邊攪拌邊拌入蛋汁
5.熱鍋熱油(大火)，倒入蛋汁
6.煎熟一面，水平移入一平邊鍋蓋★鍋蓋頂端有柄可握利倒扣，普通盤子亦可
7.熱鍋，將鍋蓋上的煎蛋倒扣回鍋，煎熟另一面
8.取出，切塊裝盤。
小貼士
★1個蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例為2:1.即1小匙水配1/2小匙太白粉。★九層塔可改蘿勒或韭菜。
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