上海小籠湯包

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上海小籠湯包介紹

上海小籠湯包的功效與作用:上海小籠湯包的製作材料:中筋麵粉250克水(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)140克鹽2克豬前夾肉雞蛋1個生薑數片料酒10克皮凍300克生抽10克鹽4克生粉10克豬……

上海小籠湯包詳細內容

上海小籠湯包

上海小籠湯包的功效與作用

上海小籠湯包的製作材料

中筋麵粉250g 水(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)140g 鹽2g豬前夾肉 雞蛋1個 生薑數片 料酒10g 皮凍300g 生抽10g 鹽4g 生粉10g 豬皮100g 水10000g 料酒15g 鹽一小勺

上海小籠湯包的家常做法

1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片;
用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;
氽至豬皮打卷時撈起濾干;
切成小丁;
重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;

2.加入料酒和鹽,攪拌均勻;
蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因為我喜歡純凈的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略);
倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
將凍好的皮凍取出倒扣;
切成碎末狀。

3.將所有麵糰材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上濕布飭20-30分鐘;
豬肉、雞蛋、料酒、少量生薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;
包入肉餡,打褶包成小包子;
蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;
鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。

小貼士

上海小籠包,論其正宗,當屬南翔小籠,是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點,距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老闆黃明賢,後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一,它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客,而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言,到上海必游豫園,游豫園必嘗南翔小籠。