上海小籠湯包

上海小籠湯包的功效與作用

上海小籠湯包的製作材料

中筋麵粉250g 水（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）140g 鹽2g豬前夾肉 雞蛋1個 生薑數片 料酒10g 皮凍300g 生抽10g 鹽4g 生粉10g 豬皮100g 水10000g 料酒15g 鹽一小勺

上海小籠湯包的家常做法

1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
氽至豬皮打卷時撈起濾干；
切成小丁；
重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

2.加入料酒和鹽，攪拌均勻；
蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
將凍好的皮凍取出倒扣；
切成碎末狀。

3.將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘；
豬肉、雞蛋、料酒、少量生薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；
包入肉餡，打褶包成小包子；
蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；
鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

小貼士

上海小籠包，論其正宗，當屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。