豬蹄燉黃花菜

黃花菜有一個美麗的名字叫忘憂草，生長在山間乾燥地帶。記得年少時老家的山上，每年在天氣炎熱的季節，一朵朵似長喇叭般的黃色花兒在一顆顆高聳的花桿頂端迎著烈日的炙烤，都會見到它漫山遍野燦爛綻放的景象。

那時候每年都會趁著黃花菜開放的季節採摘一些回家，有的會摘洗乾淨用熱開水淖過，用大蒜泥拌一下吃了，不是一般的脆爽。吃不了的就會晒乾后留到秋冬季節炒肉吃，或者燉豬蹄和燉排骨湯喝，那味道很是鮮香可口。

這幾日看了舌尖上的中國后，看到了《相逢》在片尾時介紹的一款台灣美食：黃花菜燉豬蹄后，立馬引起了我對童年的這道美食的慾望。

因為前幾天天氣還不夠熱，所以黃花菜也還沒到開放的季節，所以就想再等等，沒想到昨天在網上看到一個網友拍得黃花菜已經開放了的帖子，今天一早早早就起來了，準備再去前幾年採摘黃花菜的山間，採摘一些黃花菜回來，完成黃花菜燉豬手的美食願望。

清晨迎著早早升空的太陽公公的暴晒，叢山下一路攀登，在印象里的山間搜尋，結果遍尋了個遍也沒有見到黃花菜的半點黃色身影。到時在山上見到了許許多多野花椒樹，雖然這個季節花椒的嫩芽不如前幾日的嫩，但是還是採摘了一部分還算能吃的部分，心想見不到黃花菜，搞些花椒芽吃吃也不枉此行。

還是老習慣，登山後左拍拍又拍拍，拍了許多感覺很不錯的照片。無奈太陽他老人家也太賣力了，才7.八點鐘就曬得讓人汗流浹背了。

無功而返準備下山，還是自己一貫的作風，不走尋常路，準備從一個峭壁處下山，順便看看能不能見到這黃花大閨女。結果真是蒼天不枉有心人，因為是峭壁，下的時候自然要蹲下身子，用手攀住岩石，結果就在峭壁的岩石中發現了黃花菜優美的身姿，在隨微風輕輕晃動，像一個微笑的少女，和我打著招呼。

下到了峭壁下側，見到了一片片的忘憂草在茁壯地成長著，好多花骨朵剛剛在枝頭冒出，只有極少數黃花兒開放空中。按照一貫的生態平衡原則，採摘了一少部分可以用到的黃花菜回來，其它留待它自然生長。

鮮黃花菜採摘回來也不是馬上就可以吃的，因為新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應提前將黃花菜的花蕊部分剔除，花瓣部分用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。1．有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。

2．降低動物血清膽固醇作用是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。　

3．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

　血是我們維持生命的源泉，它在我們身體的存量是恆定的，但是由於特殊情況，一旦血量過少的話，就會形成貧血，這在女性朋友身上比較普遍。金針菜含鐵數量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，鐵質含量豐富，同時金針菜還含有豐富的維生素A、B1.C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉鹼等營養素。所以金針菜補血的效果還是非常明顯的。從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。豬腳含有豐富膠質，每天持續攝取5000mg的膠原蛋白質可增加肌膚的彈性，減少細紋，讓肌膚看起來更年輕。