居家烘培湯種菠蘿包

春天到了，眼看天暖了，花也要開了，

而芹意我最「難過」的季節也就到了——

無法根治的「過敏症」已然發作，結膜炎讓我雙目迷離。

放不下電腦，放不下博客，

就原諒我少碼些字吧……

最近做麵包特別喜歡「湯種」，因為它無比柔軟又簡單易操作。

簡單又好吃的莫過於菠蘿包——

被湯種浸潤過的超級柔軟的組織，

覆上一層台式菠蘿皮，

讓香酥和柔軟來一次完美碰撞！

湯種菠蘿包

材料湯種：高筋麵粉20g，清水100g

麵糰：高筋麵粉210g，低筋麵粉56g，細砂糖42g，鹽1/2小勺，速發酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g，無鹽黃油22g

菠蘿皮：無鹽黃油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋麵粉130g

刷面：蛋黃液適量

烘烤：180度，15—20分鐘

居家烘培湯種菠蘿包的家常做法，居家烘培湯種菠蘿包怎麼做好吃

2.將除了黃油意外的所有麵糰材料高筋麵粉210g，低筋麵粉56g，細砂糖42g，鹽1/2小勺，速發酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g一起放進廚師機的攪拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4調整麵糰硬度；

3.打至麵糰成團后，停機檢查麵糰硬度，適量加入剩餘的牛奶，如果還是偏硬，也可以再加些牛奶；

4.繼續打麵糰至拉起麵糰不會扯斷，停機加入軟化至室溫的黃油；

5.繼續打麵糰至麵糰表面光滑；

6.停機檢查麵糰筋度，能夠拉成薄膜即可。

7.將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵；

8.發酵至兩倍到兩倍半大，用手指沾乾粉，從麵糰頂部戳一個小洞，麵糰不塌陷，小洞不收縮，發酵程度剛剛好；

9.將麵糰取出派去，平均分成9份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

10.準備菠蘿皮：黃油軟化至室溫后，用蛋抽用力攪拌至非常鬆軟；

11.加入糖粉，繼續攪拌至黃油顏色發白；

12.分三次加入蛋液，每次都要攪拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；

13.最後加入一半麵粉，攪拌均勻；

14.將麵糰到在案板上，用剩餘的麵粉調整軟硬度，調到和耳垂差不多的硬度即可；

15.將菠蘿皮麵糰平均分成9份備用；

16.鬆弛好的麵包麵糰，再次滾至非常圓；

17.取一份菠蘿皮麵糰揉勻，按在麵包麵糰的頂部，右手揪住麵包麵糰底部的收口，與左手一起協調用力，將菠蘿皮均勻推在麵包麵糰上；