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回娘家以後,我就自已試著做菜角給媽媽吃,雖然沒婆婆做的那麼好吃,可也很好吃!以後就再沒做過。因為,嫁過來以後,我每年都可以吃到好幾次,婆婆每個五月節除了做粽子,就是一定要炸一次菜角,連帶要炸些糖糕和油條。每一次吃的時候,都覺得有媽媽真好……
喜歡這些美食嗎?
回娘家以後,我就自已試著做菜角給媽媽吃,雖然沒婆婆做的那麼好吃,可也很好吃!以後就再沒做過。因為,嫁過來以後,我每年都可以吃到好幾次,婆婆每個五月節除了做粽子,就是一定要炸一次菜角,連帶要炸些糖糕和油條。每一次吃的時候,都覺得有媽媽真好!
昨個帶兒子路上走,兒子看著人家賣炸菜角的,眼饞了,考慮到街上的油炸過好多次了,也不一定有自家做的好吃,就對兒子說,明兒個媽就給你做!可是,婆婆這些天去老家玩去了,沒人指導咋弄?於是就按著婆婆以前大至說過的樣子來做吧,試試看吧。
當天晚上我就把面和好,餡都弄好,除了糖糕和菜角的面,我還和了些油條的面。今天一大早,5點半,我準時起床開做,好像除了對吃的東西的折騰外,俺還沒對什麼別的這麼操心過呢!做好,兒子一下吃了3個菜角,一邊吃還一邊提議見,說皮有一點厚,不過非常好吃!
糖糕:(6個)
麵皮:普通麵粉120g、糯米粉60g、熱開水適量
餡:花生28g、黑芝麻18g、白糖46g、生薑末3g、黃油或豬油20g
糖糕的做法
1。花生和黑芝麻分別放入不放油的鍋里小火焙香,再用擀麵杖分別擀碎。(花生不用擀的太碎,黑芝麻擀碎些),把花生、黑芝麻、糖、生薑末全部放入小盆子里拌勻,再加入熔化的黃油,拌勻。
2。把拌好的餡放入冰箱冷藏15分鐘左右,再拿出用手捏成6個小團。
3。麵粉、糯米粉放入盆子里,開水燒開后,左手一邊倒開水,右手一邊用筷子攪拌,直到所有的大至都被燙到,呈透明狀的塊塊。不蓋蓋靜置一會兒。
4。當面絮變得稍涼不燙手時,案板上撒麵粉,把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的麵糰。
(和好的麵糰應該摸起來像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太濕粘,可以多撒些麵粉,讓麵糰多沾些麵粉:如果太硬,可以再加入少許開水柔勻。
麵糰和好后,放入一個盆子里,待完全冷卻,再蓋保鮮膜松馳。(松馳的時間是15分鐘以上,也可以是一夜不要放冰箱)
5。麵糰平均分成6份。揉圓後用手壓扁,放入餡料,收口捏緊呈一個圓形坯子,再把坯子放在手裡按扁,即成糖糕生坯。
6。油熱后,放入生坯炸至兩面金黃。
小羅嗦:
1。糖糕炸的時間不要太久,因為我這個量皮本來就不厚很好熟,只要表面均勻上色就可以撈出了。我一開始的幾個炸的時間就稍長了點,吃起來皮有些硬,沒有後來炸的吃起來軟糯口感。
2。糖糕的餡糖也可以減少,可是最好糖和其它餡料的比例是1.1.這樣炸出的糖糕餡才會流汁。這個餡的做法用來做成蒸包,也很好吃。
3。糖糕和菜角的面和的都要軟,可是要軟還要可以操作,太軟的話,包餡時不成形也不行。燙麵時,看到大部分都被燙到就可以了,揉時不夠軟可以再加開水進去,如果燙麵時一次加水太多,後邊就得大量的補麵粉進去,這樣會影響成品的口感。
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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