薺菜豬肉餛飩

薺菜豬肉餛飩的食材和調料

薺菜豬肉餛飩的的家常做法，薺菜豬肉餛飩怎麼做好吃

1.薺菜摘去黃葉和老根，洗凈后瀝水

2.鍋里加水大火燒開

3.放入薺菜，焯燙薺菜至鍋里的水再次燒開

4.焯燙好的薺菜撈出過涼水

5.然後擠凈水分，然後切成末

6.蔥姜切成碎末。花椒用熱水浸泡10-20分鐘即成花椒水

7.豬肉切小塊后剁成肉餡

8.蔥生薑末和薺菜放入裝有肉餡的盆里

9.再加入一大勺生抽蚝油

10.再加適量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調味

11.再根據自己的口味加一些鹽調味

12.然後將餡料攪拌均勻

13.將花椒水裡的花椒粒用漏勺撈出，然後將已經晾涼的花椒水分次倒入肉餡

14.每到一次花椒水后，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然後再倒入花椒水並攪拌肉餡。如果加完花椒水之後肉餡還是有些干，可以往肉餡里再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了

15.取一張餛飩皮放在手裡，將適量的餡料放在餛飩皮的中間

16.將餛飩皮向上折起

17.然後將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較干，可以在餛飩皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合

18.包好的餛飩要放在乾燥無水的盤子里，或者在盤子里撒一些乾麵粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上

19.鍋里加清水，大火燒開

二10.在等鍋里水燒開的時候，取一個大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據個人口味添加雞精和鹽

2.水燒開后，將餛飩放入鍋里，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋里的水，避免鍋里的餛飩粘連

2.待鍋里的水再次燒開后，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗里的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調好了

2.煮至鍋里的餛飩浮在水面上

2.用漏勺將餛飩盛在已經調好餛飩湯底的大碗里

小貼士

1.用肥瘦比例3.7的豬肉來包菜肉餛飩最好，如果是用全瘦的肉來包，那就需要在餡料里加一些油。這樣做出來的餡料才不柴。

2.往肉餡里打水的時候一定要分次少量加入。每次加水之後一定要攪拌至肉餡將水分完全吸收，然後再次加水。一般加水攪拌至晃動盆子的時候，裡面的肉餡也輕輕晃動為宜。

3.餛飩的包法有很多種，按照自己的習慣來包就好。

4.現成的餛飩皮都比較干，包的時候需要在皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合。

5.餛飩湯底的調製也是按照自己的習慣口味來調就好。