紫薯發糕

紫薯發糕的食材和調料

紫薯泥200g 麵粉280g 細砂糖25g 乾酵母1小匙（約3g） 溫水約220g

紫薯發糕的家常做法，紫薯發糕怎麼做好吃

1.紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透，剝掉皮后碾成泥，加糖拌勻；（最好放大號保鮮袋裡用擀麵杖滾幾下。反正盡量碾細一點，過下篩當然會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。）

2.紫薯泥晾涼后撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水（分量內）融化，然後跟紫薯泥拌勻

3.篩入麵粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻

4.容器四周像做磅蛋糕那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃麵糊

5.溫暖處發酵至3倍大，擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞，然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在麵糊表面，以防蒸好后蜜餞脫落（紅紅的是剪小的金桔干）

6.冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火后燜（虛蒸）5分鐘

7.取出待稍涼后連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣

小貼士

1.紫薯泥要晾涼后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必須是溫水，水溫過高會把酵母燙死；2.水要視情況分次倒入，最後的麵糊略呈泥狀；3.這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm的高度正合適，太矮的話就不好看，喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子！