釀海蓋

釀海蓋的配料：螃蟹1公斤，豬瘦肉425g，罐頭筆筍150g，水發冬菇150g，水發海米25g，麵包150g，雞蛋3個，鹽7.5g，糖7.5g，玉米粉50g，胡椒面2g，花生油250g，料酒10g，生薑10g，醋50g，雞蛋清2個

釀海蓋的特色：外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃

如何做釀海蓋；1. 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用

2. 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗凈，也切成碎米丁

3. 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然後，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡

4. 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上麵包渣

5. 炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油

6. 食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可