清湯海蓬肥牛卷

海蓬子150g，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200g，金針菇100g，芥蘭60g。調料美極鮮醬油、濕澱粉各20g，清雞湯200g，鹽15g，雞粉、魚露、蔥絲、生薑絲、紅椒絲各10g，色拉油300g。

1.海蓬子洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時后取出；芥蘭洗凈削去老皮，片厚0.2厘米的片；金針菇洗凈入沸水中大火汆3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5g、濕澱粉15g。
2.用肥牛片分別包裹金針菇6g、海蓬子15g捲成卷，封口處用5g濕澱粉粘口。
3.鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出后逐一擺入煲里；芥蘭片入沸水中加2g鹽大火汆1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。
4.鍋里放清雞湯，加美極鮮醬油、魚露大火燒開後放入鹽8g、雞粉調味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、生薑絲、紅椒絲后不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。

特點
湯清味美，肥牛卷清香而不老。
製作關鍵
肥牛肉質極嫩，所以烹調時間不要過長，一般只要發現肥牛片加熱過程中肉色變白即可離火。