三椒爆牛肉

 材料 材料牛肉(半斤)、青紅椒(各2隻)、黃菜椒(1隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)調料油(4湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1.洗凈青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽后切塊；蔥切成蔥段，蒜和姜切片。

2.將洗凈的牛肉切成薄片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些生薑絲拌勻，腌制10分鐘。

3.放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。

4.趁鍋熱再倒1湯匙油進去，灑入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鐘。

5.倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。
貼士
1.炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要，肥瘦均勻和，全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉，吃起來很難嚼爛的哦！
2.姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉，把生薑絲拌入牛肉片中，攪拌均勻腌制一會兒，可使炒熟的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
3.切牛、雞、豬肉的方法：要橫(與紋路垂直)切牛肉，豎切雞肉，斜切豬肉。