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材料: 材料牛柳、黑菌片、蘆筍、紅椒、洋蔥、玉米粉、玉桂粉、百里香、黃油、牛奶、雞蛋、紅酒、黃汁、胡椒 做法: (1)牛柳切成厚片,加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬約15分鐘。(2)……
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材料牛柳、黑菌片、蘆筍、紅椒、洋蔥、玉米粉、玉桂粉、百里香、黃油、牛奶、雞蛋、紅酒、黃汁、胡椒
(1)牛柳切成厚片,加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬約15分鐘。
(2)蘆筍取筍尖,紅椒切成粒,分別焯水;玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉,做成玉米餅。
(3)洋蔥切成末,用黃油炒香,加紅酒收濃,再加入黃汁和黑菌片,燒至汁水濃稠,用粉碎機將其粉碎打勻,加入鹽、胡椒調味。
(4)用黃油煸香洋蔥末,投入蘆筍、紅椒粒翻炒,加鹽、胡椒調味,玉米餅煎熟至色金黃,待用。
(5)牛柳在扒爐上扒熟,裝盆,配上蘆筍等,淋上(3)即可。
特別關照
a、黑菌又稱「拱菌」,在法國菜中享有「黑鑽石」的美譽。
b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美觀。
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