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材料: 調料:味粉1克,鹽2克,白糖、生抽、美極鮮醬油各1克,老抽2克,黑椒碎5克,蒜蓉5克,牛油5克,色拉油500克。 蒜香霜降牛柳粒做法: 1、牛柳切1厘米見方的……
調料味粉1g,鹽2g,白糖、生抽、美極鮮醬油各1g,老抽2g,黑椒碎5g,蒜蓉5g,牛油5g,色拉油500g。
1.牛柳切1厘米見方的丁;西芹切長1.5厘米的段;紅椒、洋蔥分別切長2.5厘米、寬1.5厘米的片;鮑魚菇切1厘米見方的丁,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至色澤金黃,撈出控油;同樣油溫下,入蒜片小火浸炸1分鐘,撈出備用。
2.將所有原料放入盤中,上桌。廚師當著客人的面,點燃爐子,將鍋蹲在火上,放入牛油小火燒化,放入蒜蓉、黑椒碎小火煸香,入所有原料小火炒香,用味粉、鹽、白糖、生抽、美極鮮醬油、老抽調味,出鍋即成。
特點:肉質滑嫩,入口即化。
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