法式蘋果反轉派

法式蘋果反轉派的功效與作用

法式蘋果反轉派的製作材料

蘋果400g 白砂糖40g 水少許（用於煮焦糖） 黃油一小塊約5g 千層酥皮大小以能覆蓋模具為準（或酥皮） 香草糖（或者肉桂粉）

法式蘋果反轉派的家常做法

1.把蘋果削皮去芯，縱分成6瓣，再橫著從中間切開，撒上少許檸檬汁防止變色。在烤盤裡排列一下，圓弧面朝下，確認蘋果的份量確實能夠緊鋪烤盤底部后，放在一旁備用

2.鍋里下白砂糖，加入少量水稍微晃動鍋子，水只要確保能潤濕所有糖的份量就可以了。小火慢慢燒，其間不要用任何器具攪拌，如果發現受熱不均勻，允許晃動鍋子。這個時候可以觀察到白糖慢慢融化，糖液表面冒出大量氣泡，釋放水蒸氣，最後糖變成金黃色。焦糖就做好了

3.在焦糖里放入小塊黃油，直接排入蘋果用小火慢煮，加入肉桂粉或香草糖。不用加任何水份，蘋果在烹煮過程中會自然出水。中途不時翻動蘋果塊，確保每一面都在焦糖里煮過。有的菜譜直接跳過煮的步驟，但這個過程可以防止蘋果出水過多浸泡酥皮，盡量保證為好。此步驟大概需要20－30分鐘

4.第四步進行的時候可以預備下一步：烤箱預熱到200度。酥皮從冰箱里取出，裁切到比模子稍微大一些的大小。不用講求形狀規整。裁剪好的酥皮覆蓋保鮮膜，在室溫下回溫。模具塗油

5.蘋果呈現焦糖色澤后，關火，把蘋果排入塗了黃油防沾的模具里。取出酥皮，覆蓋在模子上，把多出的部分往裡凹進去就好。入預熱200度的烤箱，烤30分鐘，取出，取一個大盤子扣在模子上方，趁熱翻轉(焦糖冷后凝結則無法脫模，一定小心燙！)脫下模具。放到溫熱或者冷，食用

小貼士

這個是傳統配方，蘋果其實也可以變換各種當季水果，如梨子、脆柿、香蕉等等。