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法式蘋果反轉派的功效與作用:法式蘋果反轉派的製作材料:蘋果400g白砂糖40g水少許(用於煮焦糖)黃油一小塊約5g千層酥皮大小以能覆蓋模具為準(或酥皮)香草糖(或者肉桂粉)法式蘋果反轉派的家常做法: ……
法式蘋果反轉派的功效與作用
法式蘋果反轉派的製作材料
蘋果400g 白砂糖40g 水少許(用於煮焦糖) 黃油一小塊約5g 千層酥皮大小以能覆蓋模具為準(或酥皮) 香草糖(或者肉桂粉)
法式蘋果反轉派的家常做法
1.把蘋果削皮去芯,縱分成6瓣,再橫著從中間切開,撒上少許檸檬汁防止變色。在烤盤裡排列一下,圓弧面朝下,確認蘋果的份量確實能夠緊鋪烤盤底部后,放在一旁備用
2.鍋里下白砂糖,加入少量水稍微晃動鍋子,水只要確保能潤濕所有糖的份量就可以了。小火慢慢燒,其間不要用任何器具攪拌,如果發現受熱不均勻,允許晃動鍋子。這個時候可以觀察到白糖慢慢融化,糖液表面冒出大量氣泡,釋放水蒸氣,最後糖變成金黃色。焦糖就做好了
3.在焦糖里放入小塊黃油,直接排入蘋果用小火慢煮,加入肉桂粉或香草糖。不用加任何水份,蘋果在烹煮過程中會自然出水。中途不時翻動蘋果塊,確保每一面都在焦糖里煮過。有的菜譜直接跳過煮的步驟,但這個過程可以防止蘋果出水過多浸泡酥皮,盡量保證為好。此步驟大概需要20-30分鐘
4.第四步進行的時候可以預備下一步:烤箱預熱到200度。酥皮從冰箱里取出,裁切到比模子稍微大一些的大小。不用講求形狀規整。裁剪好的酥皮覆蓋保鮮膜,在室溫下回溫。模具塗油
5.蘋果呈現焦糖色澤后,關火,把蘋果排入塗了黃油防沾的模具里。取出酥皮,覆蓋在模子上,把多出的部分往裡凹進去就好。入預熱200度的烤箱,烤30分鐘,取出,取一個大盤子扣在模子上方,趁熱翻轉(焦糖冷后凝結則無法脫模,一定小心燙!)脫下模具。放到溫熱或者冷,食用
小貼士
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