全麥面刀切饅頭

全麥面刀切饅頭

我做的這個全麥面饅頭，沒有100%都用全麥粉，而是白面、全麥各半。怕口感太粗糙不好吃。

食材：白面、全麥各半，酵母粉，溫水

過程：

1.白面、全麥各半。

2.用筷子把兩種粉類攪拌均勻，酵母粉用35度左右的溫水沏開。（靜置5分鐘，等待充分溶解。）

3.酵母粉水緩慢倒入麵粉中，用筷子輔助攪拌。

4.攪拌至無乾粉狀態。（如酵母水用完了，可適量加入溫水）

5.把還未成團的面移到案板上，雙手揉成光滑的麵糰。（多揉一會蒸出的饅頭就更筋道。）

6.再移回面盆中，進行醒發。（我的室溫為20多度，醒發了大約40分鐘。）

7.醒發至兩倍大。

8.醒好的麵糰在案板上揉一會，（把醒發時形成的氣泡揉出去，成品才細膩。）慢慢搓成條狀。（不要在案板上撒過多的乾麵，不好操作。）

9.用到切成大小均勻的段。

10.用手整下形，裝鍋。

放進蒸鍋后，再次醒發15分鐘。

大火上汽后，改中火蒸18分鐘，3分鐘后揭鍋

告訴初學者：

水量少，揉的時間長，蒸出的饅頭是特別筋道，成品飽滿，圓潤。

水量稍多，揉的時間相對短，蒸出的饅頭較軟，成品是扁扁的圓。

我家都喜歡軟軟的，所以我沒怎麼揉。

我的刀切饅頭做的不大，早餐一個正好。多吃點粗糧有意健康哈！

@全麥面刀切饅頭