超正點意式茄汁醬介紹

這個春天的烘培,從「披薩」開始吧!有些時候,想追求地道的口味,就必要要尋找地道的材料。吃披薩,當然離不開地道的披薩醬。上等披薩必備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬和新鮮的餡料,披薩醬在其中起著絕對優勢的調味兒作用。頂級的披薩醬必須由……

超正點意式茄汁醬詳細內容

超正點意式茄汁醬


這個春天的烘培,從「披薩」開始吧!

有些時候,想追求地道的口味,就必要要尋找地道的材料。吃披薩,當然離不開地道的披薩醬。

上等披薩必備四個特質:新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬和新鮮的餡料,披薩醬在其中起著絕對優勢的調味兒作用。頂級的披薩醬必須由鮮美番茄混合天然香料秘制而成,風味濃郁。

我們現在能吃到什麼?大概番茄沙司混合點兒披薩草就不錯了。即使是大家公認「好吃」的某披薩名店,又能給我們多少真正的意式風味兒?畢竟,成本在哪兒放著呢!

為尋找地道的意式口味,「吃貨」不惜孜孜以求——

找菜譜、查資料自不必說,尋原料、找食材才是最難的。僅僅是披薩醬里的「鮮美番茄」就很難定義,唯一可知的就是我們身邊沒有「鮮美」的新鮮番茄——於是,目光鎖定進口番茄製品。

如何調出濃郁的風味呢?意式綜合香料加帕瑪森芝士粉。經過我近一年的努力,發現自己種出幾種必備的西餐香料是在太難了,意式綜合香料雖是干品,味道卻很地道;至於帕瑪森乳酪,真正道地的意式披薩必用帕瑪森,將它調在披薩醬里肯定能體現真正的意式風味,再加上烘烤披薩時使用的芝士……那個味道可想而知!

好在如今物流發達,所需要的材料雖然不是特別常見,但在超市的進口食品區或進口食品商店都能買到。

經過一番炮製,這款用料簡單、製作方便、口味正點的披薩醬出鍋了——

開始我還並不能確定它的風味,於是烤一張簡單披薩給幾個朋友品嘗,不想竟大獲好評。我的好朋友leizhuzhu老師居然說全濟南找不到第二份,連某名店、包括所有西餐店算上,都沒有比這更好吃的披薩醬——

有些誇張,又或者濟南的披薩店和西餐店都過於「糊弄」人了,誰讓濟南人「土老帽」呢!

奉上,意式茄汁醬,作為這一季春天烘焙季的開門之作,與大家分享——

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意式茄汁醬

材料

整粒番茄罐頭1罐(400),番茄蓉1罐(305g),純帕瑪森起司粉80g,大蒜2瓣,白洋蔥半個,意式綜合香料1大勺,橄欖油1大勺,鹽適量

超正點意式茄汁醬的做法,怎麼做超正點意式茄汁醬好吃

1.洋蔥和大蒜切成末,備用;

2.整粒番茄用湯匙壓碎;

3.用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽,留湯汁;

4.與番茄蓉混合備用;

5.起炒鍋,熱鍋入涼油,小火煸炒大蒜末至出香味兒;

6.加入洋蔥末,繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀;

7.加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式綜合香料;

8.轉中火,邊加熱邊不停翻炒,收汁到略濃稠,差不多是原來湯汁的2/3(減少1/3.;

9.加入帕瑪森乳酪粉,翻炒均勻;

10.加入適量鹽調味,即可。

貼士:
1.可以只用一種番茄製品——兩罐整粒番茄或兩罐番茄蓉;兩種混合起來用,口味更豐富;另:不要排斥番茄製品,它含有比新鮮番茄更豐富的茄紅素。至於茄紅素是什麼,網上「百一百」嘍。

2.沒有意式綜合香料,可以用2小勺干牛至和1小勺干羅勒代替;綜合香料的成分更豐富;

3.我為了拍照方便,收汁略有些干,自己用可以再稀一些。不過,醬汁濃稠些,披薩或意麵的口味也會相應地更醇厚,也就是說這款醬汁還可以搭配意麵或者?h飯;

4.非要排斥罐頭製品,可以試試用新鮮小番茄來做,不過不敢保證品質。

5.有了披薩醬,就要好好烤幾張春天氣息的披薩,再來與大家分享!哈哈!