苤菜葉炒松毛菌

對於野生菌我是又怕又愛，野生菌豐富的營養和鮮美的味道讓人怎能不愛，但是因食用不當年年都有野生菌中毒的事件發生，想想都讓人後怕。雲南是植物王國豐富的森林資源每到雨季就有大量的野生菌出土，但我食用野生菌的品種卻只有兩三種，中毒事件讓我不敢嘗試新的品種。認識這種松毛菌是三年前同事介紹的，某天在街上遇到同事看到她買了許多松毛菌，問她為何買這麼多，她說這種菌子有治療乳腺增生的功效，買這麼多是準備晒乾治病的。

我有點不相信，剛好這段時間乳腺增生胸口有點痛，她讓我買一些試試。於是花5元錢買了一些回家食用，食用第二天我發現痛了很長時間的乳腺增生已經不痛了，繼續又吃了幾次，煩人的乳腺增生不再複發。從那以後每到這種松毛菌上市的季節我都要買回來食用幾次再買一些晒乾，一月食一兩次作為預防乳腺增生的食品來吃。個人認為吃菌子不用太多調味品，一些油、一些蒜，少許辣椒即可，當然如果能放一些苤菜葉味道會更好，普洱人一直認為，苤菜葉和菌子是最佳的搭檔。苤菜又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用，野韭菜味似韭菜。但比韭菜肥嫩鮮香。野韭菜的根又稱苤菜根，是製作雲南各種民族菜肴中必不可少的一道食材。

吃野生菌注意事項:1.不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。 2.采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。 3.去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。 4.吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。 5.吃完菌后如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要儘快轉送醫院診治。

材料松毛菌500g，蒜15g，苤菜葉50g，油、鹽、青米辣、。

1.松毛菌洗凈泥沙后控干水分，然後用手撕成幾瓣。

2.蒜去皮切小粒，青米辣切小段，苤菜葉洗凈切段。

3.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入一半的蒜粒炸黃，炸出香味和蒜油。

4.倒入松毛菌翻炒。

5.雨季的野生菌都含大量水分，多炒一會把野生菌炒熟收汁。

6.野生菌快收完汁時放入剩下的蒜粒炒至收完汁。

7.放入適量的鹽翻炒均勻。

8.放入切好的苤菜葉翻炒均勻即可。

小提示：

1.炒菌類都要多放一些油和蒜，這樣口感滑嫩鮮香。

2.吃野生菌要多放一些蒜，並觀察蒜粒的變化，如果菌子無毒，蒜粒是潔白的，如蒜粒變色就不再食用，這只是老人的經驗，不知是否準確。

@苤菜葉炒松毛菌