水煮魚片做法，水煮魚片滑嫩有韌性，不容易碎

水煮魚片、酸菜魚等等，這些都是很多人非常愛吃的菜肴。但是很多人做的時候，魚片沒有韌性，往往很容易碎掉，而且口感也不滑嫩，不僅沒有賣相，也不好吃。魚片口感滑嫩而且不碎的關鍵就在於漿魚的過程，那今天小編就把漿魚的正確做法分享給大家，魚片這樣上漿之後，不管怎麼做都非常滑嫩有韌性，不容易碎，一起來看一下吧。

1、魚處理好，去掉魚鱗魚內臟和表面的黑色黏液，然後放到流水狀態下清洗乾淨，剁下魚頭，然後順著魚脊骨往下片肉，去除魚的大刺，片出厚薄均勻的魚片，魚片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否則不容易入味，而且口感不好。然後把片好的魚片清洗乾淨。

2、將洗好的魚片放到一個盆子或者大碗里，加入適量的食鹽抓勻，入一下底味，去腥殺菌，並且食鹽可以鎖住魚肉中的蛋白質，魚肉會變得滑嫩堅挺，腌制3分鐘之後用清水洗去魚片表面的鹽分，瀝干水分備用。

3、然後再次加入少許食鹽和胡椒粉去腥增香，少許白糖增鮮，順著一個方向攪拌均勻，然後加入少許清水，攪拌至發粘的狀態，攪勻之後再加一次水，這樣加2-3次水，魚片會變得非常的滑嫩勁道。

4、這時候將一個雞蛋清打散加入到魚片中拌勻，可以使魚片更加的滑嫩，然後加入少許澱粉拌勻，鎖住魚肉內部的水分的鮮味，最後加入少許色拉油拌勻，可以防止魚片粘連，烹飪的時候魚片能更好的分散開。

這樣漿好的魚片，不管是用來做水煮魚，還是酸菜魚，還是炒、炸，都不會粘連，也不容易碎，口感非常的滑嫩勁道，大家都學會了嗎？