說到鮁魚,相信也有不少的吃貨朋友跟我一樣很愛吃鮁魚,鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素,鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效,鮁魚還具有提神……
喜歡這些美食嗎?
說到鮁魚,相信也有不少的吃貨朋友跟我一樣很愛吃鮁魚,鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素,鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效,鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。主要的是鮁魚它的價格不貴,很親民!這期的美食教程,天健美食坊就準備給大家分享鮁魚的幾種美味家常做法,喜歡吃鮁魚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!
NO.1 紅燒鮁魚
準備食材如下:鮁魚2條,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,雞精1茶匙,蔥蒜適量,花椒1抓,干辣椒8個,白糖適量
具體做法如下:蔥切段,蒜切片,干辣椒,花椒適量,將鮁魚洗凈,切塊,瀝干水分備用,鍋中做油,放入鮁魚,用中火把鮁魚煎的兩面金黃,依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油,翻炒2分鐘,放入雞精、白糖、鹽,大火收汁,裝盤即可!
NO.2 鮁魚丸子
準備食材如下:鮁魚750克,豆油適量,雞精1茶匙,蔥1段,姜1塊,料酒1湯匙,香菜1根,五香粉1湯匙,白糖適量
具體做法如下:將魚去頭、剔出刺、洗凈后,用左手按住魚的尾部,右手拿不鏽鋼的小勺,由魚尾向魚頭方向剮魚肉,剮到僅剩魚皮。(魚皮不要),剮下魚肉后,必須按同一方向攪動,先加少許料酒去腥,然後邊攪邊加水,一斤半魚,攪動中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖。把拌好調料的魚肉裝到食品塑料袋中,底角剪個小洞,按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中。注意:往鍋里擠丸子時,火一定要關的很小,待丸子全下鍋后再放開火,一是為了丸子一塊熟,二是防止丸子破碎。丸子開鍋后加點香菜末、鹽、味精即可!
NO.3 熏鮁魚
準備食材如下:鮁魚2條,色拉油適量,食鹽1茶匙,醋5茶湯匙,味精少許,姜適量,干辣椒2個,料酒1茶匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,香油少許,甘草4片,香葉3片,五香粉1茶匙,白酒少許,白糖5湯匙
具體做法如下:鮁魚去頭,去內臟,切成小塊兒,洗凈瀝水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱腌制一夜,腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒,晾乾,煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入適量水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼,油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾乾的魚塊,轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,撈起,將鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,復炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上!
NO.4 紅燒鮁魚
準備食材如下:蔥段15克,蒜片5克,鮁魚270克,姜7克
具體做法如下:鮁魚切塊,鍋中放油,倒入蔥段,蒜片,薑片,干辣椒,八角,大火爆香,倒入鮁魚,翻炒兩分鐘,加入老抽,生抽,料酒,翻炒均勻,加入水,鹽,白砂糖,雞粉,大火收汁,出鍋后撒上蔥花更完美!
NO.5 麻辣鮁魚
準備食材如下:鮁魚1條,色拉油4湯匙,食鹽1茶匙,蔥1根,姜半塊,蒜1頭,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1湯匙,豆豉2大匙
具體做法如下:冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟,不要等完全解凍,然後處理掉內臟,去頭去尾,切薄片,抹一層花椒碎,鹽,料酒碼入盤中,腌制30分鐘。蔥姜蒜備好,鍋里熱油,放入鮁魚中小火煎至兩面金黃,然後把鮁魚往周圍移,中間放入蔥姜蒜爆香,放入辣豆豉,稍微晃動鍋子使得均勻,然後加入少量熱水,生抽1湯匙,繼續晃動鍋子,不要用鏟子亂翻,以免鮁魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘,最後收汁即可!
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