下飯菜食譜大全，香在嘴裡，美在心裡！

阿婆手撕包菜

用料

圓白菜半顆；干紅椒3-5顆；五花肉250克；大蒜3顆；生薑5克；鹽1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙

做法

• 將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝凈水備用

• 將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀

• 炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸

• 煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒

• 直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味

• 這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

• 直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋

干煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。

• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生薑炒出香味。

• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。

• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。

• 炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。

• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

• 焦香爽脆，超級下飯。

蜜汁雞翅

用料

雞翅12隻；蒜兩瓣；姜三片；料酒兩勺；生抽少許；蜂蜜2-3勺

做法

• 將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味

• 加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時

• 小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃

• 將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤ok

• 大功告成

下飯菜-肉末白菜

用料

白菜（娃娃菜）；胡蘿蔔；瘦肉末；醬油；生粉；鹽；雞精；蔥花

做法

• 瘦肉中加入醬油和生粉攪拌均勻待用，白菜切小塊、胡蘿蔔切小丁、香蔥的根部和葉子切細分開裝著備用。

• 熱鍋熱油倒入肉末翻炒至散開變色，留油撈出。

• 香蔥的根部和胡蘿蔔一同放入鍋中翻炒出蔥香味。

• 加入白菜翻炒均勻。

• 菜微微脫水時，加入炒好的肉末、鹽、雞精翻炒均勻。

肉末茄子

用料

茄子3個；肉末250克；蒜蒜末半顆；開水適量；老抽少量；冰糖少量；紅糖少量；蔥多一些蔥白；海天味極鮮醬油適量；啤酒適量；鹽少量

做法

• 1.鍋里倒入較多的油，油熱了之後加入蒜末、蔥白，炒出香味

• 放入肉末，大火煸炒五分鐘左右，至肉末顏色半白半紅

• 2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖，蓋上鍋蓋，小火收汁到一半，把肉撥到鍋的四周，中間留出汁水，放入茄子塊，蓋上鍋蓋，大火燉5分鐘左右。

• 3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味，小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可

• 4.把湯汁全部倒入餐盤中，大火煸炒肉末茄子一小會，出盤，撒上蔥花

腌黃瓜（超級下飯菜）

用料

黃瓜2根；細尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；姜五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把

做法

• 第一步其實只準備這些就夠了，我的罐子是950ml的，兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然腌起來需要時間，但覺得沒必要一次做太多。畢竟腌黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜，作為主菜的分量還是遠遠不夠的。

• 將黃瓜切成條狀。

• 將黃瓜條放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入后，稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。

• 接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。

• 取出黃瓜條，去除水分。

• 將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。

• 準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透后晾到室溫。

• 將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋腌一晚上，第二天就可以吃啦。

酸湯肥牛

用料

海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；薑片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量

做法

• 肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈

• 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好

• 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱后，放入薑片、蒜碎爆香

• 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開

• 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉

• 待肥牛煮熟后，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中

• 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可

下飯菜:炒臘腸

用料

臘腸200g；青紅椒250g；小蔥少許；大蒜4瓣；姜少許；鹽少許；醬油少許；料酒少許

做法

• 辣椒切成小圈，蔥姜蒜切末備用

• 起鍋把水燒開，臘腸焯水后撈起。焯水后臘腸口感更軟，更入味。然後把臘腸切成小段，備用。

• 鍋里放入油，開大火至油冒煙，放入青紅椒爆炒，直到斷生變軟，放鹽。鹽的用量由個人口味定，因為臘腸是有鹹味的不要再放鹽了，這裡是唯一加鹽的地方。翻炒拌勻后盛出。

• 鍋內留一點底油，放出蒜末薑末，炒出香味後放入臘腸，翻炒片刻臘腸本身會流出一些油分。之後放入之前炒過的辣椒，翻炒片刻，放適量醬油，關火前撒上蔥花就完成了。

螞蟻上樹

用料

粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許

做法

• 龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用

• 蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用

• 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥姜蒜沫炒香

• 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色

• 加入高湯或者清水

• 下入粉絲，用筷子撥散均勻

• 開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。

• 裝盤，撒上香蔥花點綴

下飯菜－豇豆炒肉糜

用料

料灑2、3勺；鹽適量；生抽2勺；老抽半勺；蒜末3、4瓣；薑片3、4片；食用油適量；肉糜300克；豇豆半把

做法

• 豇豆沒水靜置一會

• 肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻腌制一會

• 豇豆洗凈，去頭掐尾，切粒，近一厘長。放置一旁瀝水待用。

• 蒜頭切末，生薑切片待用

• 起油鍋落少許油加熱，入生薑擦鍋，倒入肉糜斷生，並加入老抽著色，起鍋待用。

• 原鍋或另起油鍋加適量油，油熱后入豇豆快炒至變色熟軟，入蒜末一併炒香

• 再落肉糜一併翻炒均勻

• 起鍋裝盆。因為沒有落鹽，不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。

干鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；干辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

• 五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

• 熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

• 肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

• 加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

誰都可以做出好吃的紅燒肉

用料

主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；薑片；調料；醬油；老抽；冰糖

做法

• 五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

• 把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

• 冰糖的量

• 把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子里倒入鍋中。

• 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

• 再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

• 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

• 肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

• 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

• 加適量的清水在鍋里，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

• 水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

• 收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

干鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；干辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

• 牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！

• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。

• 熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。

• 然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

• 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘

• 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

• 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

• 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

• 最後待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

魚香肉絲

用料

裡脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；干木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙

做法

• 木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

• 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

• 肉身變白裝起備用

• 鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

• 加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

• 鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

• 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

• 炒出紅油

• 加入滑好的肉絲，翻炒均勻

• 倒入青紅椒絲

• 翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

• 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

• 少許澱粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

茄子豆角

用料

豆角200g；茄子200g；干辣椒5個；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油適量

做法

• 茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

• 豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

• 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

• 撈出控油

• 豆角下油鍋炸至表皮起皺

• 撈出控油

• 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

• 放入茄子和豆角翻炒

• 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻

• 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、薑末隨意；白糖一小勺；土豆澱粉一小勺

做法

• 北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。

• 我買的白玉北豆腐

• 放油鍋中火炸至金黃色

• 每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。

• 撈出備用

• 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊

• 泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。

• 郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。

• 還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

• 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。

• 我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。

• 小火炒一會兒至炒出紅油

• 注意火力不要太大，容易粘鍋

• 一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。

• 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

• 出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

• 有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的？

• 在這兒呢啊，最後一步勾芡。

• 不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

菠蘿咕嚕肉

用料

豬肉；菠蘿；雞蛋；小番茄；青椒；番茄醬；白醋；鹽；生粉；糖；料酒

做法

• 豬肉切成小方塊，放進大碗

• 加入1小勺鹽

• 加入1小勺生粉

• 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

• 小番茄和青椒切成小塊備用

• 腌好的肉里磕進一個雞蛋

• 加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

• 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

• 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟

• 撈起瀝油

• 肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

• 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

• 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火

• 倒入炸好放涼的肉

• 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙

做法

• 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

• 蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗乾淨。瀝干水份后，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

• 內酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

• 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

• 水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。

• 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

• 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

小炒牛肉

用料

牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒

• 腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

• 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

• 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

• 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

• 一點兒味精調味兒

• 完成

肉末冬瓜～～孩子最愛吃的下飯菜

用料

肉末，冬瓜適量；油，鹽，醬油，生粉適量；薑片，蔥花少許

做法

• 備齊所需要的食材

• 肉末加少許鹽，生粉，醬油腌幾分鐘

• 冬瓜切片擺盤

• 鍋燒熱後放油，爆香薑片，肉末入鍋炒香

• 關火將炒好的肉末放在冬瓜盤裡

• 鍋里加水燒開上汽后將冬瓜盤入鍋蒸10—15分鐘左右（如果量多，冬瓜切的太厚就多蒸幾分鐘）

• 出鍋淋點蒸魚豉油，撒蔥花

• 孩子的最愛！

• 今天又做了！好喜歡，乾脆換張封面，賞心悅目

肉末豆角（下飯菜）

用料

豆角適量；蒜瓣5瓣；豬肉適量；生抽5勺；鹽適量；糖半勺；薑片三四片；黃豆醬1勺；食用油3勺

做法

• 豆角浸泡洗乾淨后，切丁。肉切碎，切成肉末（也可以直接購買市場的肉餡）

• 肉沫里放入2勺生抽，攪拌均勻，腌制十來分鐘。5瓣蒜切丁，姜切5片。

• 鍋里放入適量的水，水燒開后倒入豆角。

• 大火煮十分鐘。豆角變亮成翠綠色瀝水盛出。

• 鍋中放適量的油，熱鍋后，將肉沫和薑片倒入鍋中翻炒，炒至顏色發白，沒有肉血色。加入3勺生抽繼續翻炒。

• 加入1勺黃豆醬繼續翻炒；再將豆角倒入鍋里翻炒。（如果家裡沒有醬料，也可以加入1勺蒸魚豉油或者蚝油替代）

• 繼續翻炒。

• 加入蒜末和半勺糖（提味)翻炒1分鐘左右即可出鍋。

• 入盤。

• 夏天，我和孩子的兩人餐。

CC招牌菜銷魂烤茄子，百吃不厭！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

• 挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗凈后拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。

• ✨一定要刷油噢！不然烤不熟✨

• 茄子小的話就烤15-20分鐘

• 用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）

• 用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一划，讓茄子肉鬆散方便入味。

• 用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小勺，其它是用平時吃飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子會出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。

• 蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~

• 把醬汁澆在茄子里，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。

• 最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。

• 烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！

• 出爐啦！！

• 香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！

• 是不是超級簡單呢？

• 吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~

• 哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。

• 你流口水了沒？

• 趕緊試試吧！

• 看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？

• 老公恨不得把茄子皮也吃了！

• ^_^央求我再烤一個！

• 可是冰箱里沒有茄子啦~

• 答應今天再給他烤！

• 老公說要烤四個！！！

• 哈哈哈~

• 還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好后澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘

• 還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。

• 鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！

辣子雞

用料

雞肉一斤（人多請增量，過油后不出貨）；配料；芹菜幾根；干辣椒50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）；花椒一大把（我用了青藤椒）；白芝麻至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相；蔬菜水或高湯一小碗，沒有就用清水；調料；蔥一根；姜一塊；蒜半頭；八角1枚；香葉兩片；料酒3湯匙；糖一茶匙；鹽適量；五香粉適量；醬油1湯匙

做法

• 雞肉洗凈斬成小塊

• 用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）

• 辣椒洗凈切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制後期加入籽籽）

• 花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）

• 笨辦法，試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響

• 就將雞塊全部倒入油鍋

• 雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

• 再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

• 炸到雞塊金黃干香后撈出，瀝干油備用

• 鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）

• 加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)

• 加入辣椒

• 翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

• 加入炸過的雞塊，繼續翻炒

• 加入極少的糖和鹽

• 烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水

• 最後加入芹菜段

• 翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；西紅柿2個；調味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

• 首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。

• 我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。

• 外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。

• 切好的牛腩清洗乾淨，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。

• 蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。

• 鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。

• 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。

• 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿划個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。

• 鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。

• 如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）

• 出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！

• 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

干煸四季豆

用料

四季豆200克；豬肉末80克；干辣椒碎1個的量；花椒數10粒；蔥花少許；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許

做法

• 將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺（1~2分鐘），撈出控干油備用；

• 鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；

• 加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，調入鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可出鍋裝盤。

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺

做法

• 將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

• 然後放入剁椒炒出香味

• 再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開后關火

• 將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽

• 將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

• 將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條

• 將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上

• 將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋后，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘后娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。

• 杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。

• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

• 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

• 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

• 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

• 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

• 鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

• 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

酸菜魚（不易失手）

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

• 黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

• 炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

• 鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

• 砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

• 將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

• 苦瓜切丁，焯水。

• 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中

• 隨後放入鹽，雞精

• 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中

• 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。

最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蚝油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

• 主料及配料

• 姜切絲

• 蔥切片

• 泰椒切成小碎段

• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片

• 撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻

• 雞蛋打散

• 平底鍋熱鍋后入油

• 將豆腐裹勻蛋液

• 煎至兩面金黃

• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

• 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

• 爆香后加入生抽和蚝油

• 加水煮開

• 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！

• 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

• 撒雞精

• 淋香油

• 出鍋

• 淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴

剁椒金針菇

用料

金針菇400g；剁椒4湯匙；蒸魚豉油3湯匙；小蔥2棵；食用油2湯匙

做法

• 金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中

• 將剁椒鋪在金針菇上面

• 蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

• 金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用

• 小蔥切末，灑在剁椒上

• 澆一些蒸魚豉油

• 最後澆上熱油即可

超簡單的菜可樂雞翅

用料

雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

• 在生雞翅上划刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。

• 鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。

• 中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。

• 然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，

• 中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

• 勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）

虎皮鵪鶉蛋：無敵下飯菜

用料

鵪鶉蛋1大碗；豬瘦肉1小塊；尖椒1-2根；木耳適量；大蒜適量；調料：；生抽勺；醋；水澱粉；糖

做法

• 準備材料

• 瘦肉切丁，倒入料酒和一小勺鹽腌制。木耳泡發后切一下，尖椒和大蒜切片。

• （如果買的是大木耳就切幾刀，切成適合一口食用的大小，也方便入味）

• 鵪鶉蛋冷水入鍋煮，鍋中加入一勺鹽。煮到水開后4分鐘，撈出放入冷水泡一會兒，然後再剝去殼。

• （冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內壓強不一樣而開裂，加鹽和放入冷水中是為了好剝）

• 鵪鶉蛋剝好洗一下后擦乾，油燒熱放入油鍋小火炸。

• 鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油，最好用吸油紙吸下油。

• 鍋中留點余油，放入尖椒爆香。

• 尖椒的辣香傳出來后，放入肉丁快速翻炒。

• 泡發后的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒。

• 放入生抽、醋和少許糖調味。

• 然後倒入蒜片和薑絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒至上色均勻。

• 水澱粉加水勾芡，倒入鍋中，簡單翻炒幾下即可關火。

• 裝盤出鍋！

涼拌海帶絲

用料

海帶絲；姜、蒜、鹽；油、味精；生抽、陳醋（黑色）；小米椒

做法

• 姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

• 海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

• 生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

• 把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。

• 攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！

宮爆雞丁（土豆控）

用料

雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量

做法

• 準備了雞胸、土豆、辣椒

• 先掩雞胸肉。

• 切好雞胸肉塊。

• 倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。

• 再放蔥，攪拌均勻。

• 攪拌好了，放邊。

• 切好土豆塊

• 倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。

• 炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。

• 拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）

• 老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）

• 再放點白糖，根據你的口感。

• 攪拌勻均好了。

• 【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】

• （2014.9.4，老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）

• 土豆炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。

• 掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋里，要小火，因為生雞肉里有水，容易油濺了。

• 炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。

• 中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌后，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】

• 土豆和辣椒全倒下來

• 炒一炒，直到混合。

• 先嘗嘗，咸不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。

• 出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~

超級下飯菜：毛豆炒肉

用料

肉若干；毛豆若干；干辣椒一到兩個；料酒一丁點；澱粉一丁點

做法

• 鍋子加熱倒入菜油再加熱，本人喜歡菜油～

• 辣椒切成幾段，扔進去～吃蒜的可以加點蒜～吃洋蔥的還可以再加點洋蔥～隨意點啦哈哈

• 把肉切成肉絲或肉末，你們隨意～切好后加入料酒和澱粉腌一下～如果是肉末你也可以在裡面加點蔥～～～你要是愛蒜加蒜也沒問題

• 炒幾下～把毛豆全扔進去～～～～～再炒幾下～

• 炒到你覺得差不多了呢就加點生抽～還有一丁點老抽，老抽不要太多，不然整道菜最後的顏色不好看～

• 再炒幾下～

• 加點水，水量呢，以淹沒所有毛豆為主～～水多點沒事！

• 為啥水多點沒事？因為接下來你要蓋蓋子燜一下它們～～

• 好了，燜到還剩一點水的時候就可以起鍋了！

下飯菜

用料

青椒3～5顆；肉末適量；西紅柿一個；蒜末適量

做法

• 把青椒橫切！切成小圓圈！西紅柿切成丁。

• 先把肉末炒熟，然後把蒜末炒香，然後把青椒和西紅柿放進鍋里炒香。

• 等青椒和西紅柿炒香后再把肉末放進去一起炒！炒到西紅柿有一點脫皮的時候，也就是差不多熟了的時候放鹽、味精、花椒面還有一點點老抽！就完工了！

手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蚝油；生抽；雞精適量

做法

• 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

• 坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片

• 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

• 等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎

• 再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

• 放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

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