一年之計在於春,一天之計在於晨,早餐是每天必不可少的,身體各大機能和大腦一天的工作,便是從汲取早餐所供應的能量開始!所以再忙也不要忘記吃早餐,再懶也不要不吃早餐!今天若愚媽媽分享7道早餐面點的做法,營……
喜歡這些美食嗎?
一年之計在於春,一天之計在於晨,早餐是每天必不可少的,身體各大機能和大腦一天的工作,便是從汲取早餐所供應的能量開始!所以再忙也不要忘記吃早餐,再懶也不要不吃早餐!今天若愚媽媽分享7道早餐面點的做法,營養健康,好吃實惠,學會了一周7天都可以不重樣!
【牛肉胡蘿蔔餡兒餅】
食材:麵粉200克,溫水115克,鹽0.5克,食用油10克。
餡兒料:牛肉餡兒200克,胡蘿蔔80克,生抽1勺,料酒半勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,食用油1勺,鹽適量。
【步驟】
1、麵粉中加入一小撮食鹽,倒入溫水,攪拌成絮狀,再倒入一勺食用油,揉成光滑的麵糰。加鹽是為了麵皮更勁道,加油是為了做出來的餡兒餅鬆軟好吃。
2、揉好的麵糰比較軟,做餡兒餅和面必須偏軟一些,足夠的水分才能讓餡兒餅鬆軟不硬。
3、牛肉餡兒中加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻,再加入一勺食用油拌勻。牛肉餡兒比較瘦,加一勺食用油,成品的餡兒料會更香!
4、胡蘿蔔去皮切絲,加入牛肉餡兒中,攪拌均勻。
5、將麵糰分成8個小劑子,如果粘手,就在案板和手上抹上一些食用油。
6、取一個小劑子,直接用手整理成中間厚邊緣薄的面片,包入一大勺牛肉胡蘿蔔餡兒。
7、包餡兒的時候,可以將電餅鐺開通電源,上下盤同時預熱。電餅鐺刷油,包好的餡兒餅壓扁,放入下盤。在餡兒餅的表面同樣刷上薄薄一層油,這樣可以鎖住水分。
8、煎至餡兒餅金黃就可以了,想吃外皮脆脆的,就多放油,想吃軟和一些的,就少放油。
【包菜粉絲包子】
食材:麵粉400克,酵母粉5克,溫水210克,白糖4克,包菜350克,粉條50克,蚝油1勺,食用油1勺,鹽適量,五香粉適量。
【步驟】
1、先將包菜切碎,但是不要特別碎,切好的包菜加入一勺鹽,用手使勁抓,直到包菜變軟,有鹽水溢出。
2、粉絲煮熟過涼水。還有人喜歡將粉條油炸一下切碎拌餡兒,喜歡的可以試試。
3、擠干水分的包菜和切碎的粉條拌勻,加入一勺蚝油、一勺食用油、一勺五香粉、適量鹽拌勻。
4、麵粉中倒入溫水,放入白糖和酵母粉。用溫水和面,加上少許白糖可以促進酵母的發酵。
5、我直接用的東菱廚師機揉面的,大家也可以手揉,將麵糰揉成光滑、無斷裂紋,軟硬適中的麵糰就可以了。
6、揉好的麵糰無需醒發,直接搓長切成小劑子。
7、取一個小劑子,將麵皮擀成中間厚,邊緣薄的麵皮,包入包菜粉絲餡兒。
8、我今天包的柳葉包子,直接在一頭捏緊,然後往左邊捏一下,再往右邊捏一下,依次捏到頂部搓個尖兒。
9、蒸鍋燒半鍋水,水剛剛冒煙就關火。包子放上蒸屜,利用蒸鍋的熱量和濕度去發酵。大約發酵30分鐘左右,用手觸摸包子皮,包子蓬鬆又彈性就發酵好了。直接開火,大火蒸,上汽後繼續蒸12分鐘即可。關火燜兩分鐘再掀蓋。白白胖胖的大包子就做好了。
【菠菜雞蛋餅】
食材:菠菜1把,雞蛋3個,麵粉2勺,香腸2根,鹽1克,食用油適量。
【步驟】
1、菠菜清洗乾淨,香腸切丁備用,準備2勺麵粉和3個雞蛋。
2、鍋中燒水,水開,放入少許鹽,倒入菠菜焯水。這一步不要偷懶,菠菜焯水去草酸,這樣才不會阻止人體對鈣元素的吸收。菠菜焯水時間不要太長,顏色變成翠綠色立刻撈出過涼水。
3、菠菜過涼水,擠干水分,切碎。跟香腸、麵粉、兩個雞蛋一起倒入盆中。看好了,是兩個雞蛋哦,還有一個雞蛋留著後面用。
4、加入1克鹽,攪拌成濕潤的麵糊。建議大家麵粉不要一次全部倒進去,一點一點加,麵糊不要太稠,麵粉也不要加太多。
5、不粘鍋倒油,倒入麵糊,用勺子抹平表面。
6、將剩下的一個雞蛋打散,將蛋液淋在麵糊上,搖晃鍋,讓蛋液均勻地平鋪在麵糊表面。
7、蓋上鍋蓋,繼續小火烙。蓋上鍋蓋,有利於上面的蛋液儘快凝固。
8、等底部和邊緣完全凝固,小心地翻個面,繼續煎,煎至兩面金黃熟透即可。
【生煎蔥油花捲】
食材:麵粉200克,清水105克,酵母粉2克,食用油適量,鹽適量,蔥花適量,黑芝麻適量,澱粉一勺。
【步驟】
1、稱好麵粉、清水、酵母粉,一起倒入面盆中。
2、啟動東菱廚師機,將麵粉揉成光滑的麵糰。我是圖省事,直接用機子揉面,也可以直接手揉,揉成光滑、沒有斷裂紋的麵糰就可以了。
3、蔥切碎,加入一些黑芝麻、一茶匙鹽拌勻備用。
4、案板上撒上少許乾麵粉,將揉好的麵糰擀成長方形薄片,刷上一層薄薄的食用油。
5、均勻地鋪上黑芝麻蔥花。也可以切點火腿腸碎撒在上面。
6、將面片摺疊起來,切成大小均勻的段兒,每兩個重疊在一起。
7、兩隻手抓住兩頭,分別向相反方向扭上兩圈就可以了。依次做好蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
8、不粘鍋刷一層油,放入花捲,中火煎2分鐘。煎至底部變硬。
9、一勺玉米澱粉加入半碗清水攪成澱粉水,倒入鍋中。水量不要沒過花捲,為花捲的三分之二高度就可以。蓋上鍋蓋,繼續中火燜煮8分鐘左右。
10、等水分即將收干,打開鍋蓋,圍著鍋邊淋入一勺食用油,轉小火將底部煎至金黃,四周出現漂亮的冰花就可以了。
11、做生煎想做出漂亮的冰花,一定要用澱粉水,而不是麵粉水。
【韭菜雞蛋餅】
食材:韭菜1把,雞蛋2個,麵粉100克,清水150克,鹽2克,食用油適量。
【步驟】
1、100克麵粉中加入150克清水,再加入1克鹽,攪拌成無顆粒狀的麵糊。攪拌完成放一邊醒著,利用這個時間去做餡兒。
2、150克韭菜洗凈切碎,先加入一勺食用油拌勻,再加入1克鹽拌勻。先加油鎖住水分,再加鹽這樣韭菜不會出水。
3、打入兩個雞蛋拌勻。打入鮮雞蛋,在烙餅的時候還會起到將麵皮上下黏合的作用。
4、鍋中燒熱,轉中火,刷一層薄油,舀入一勺麵糊,輕輕晃動鍋,將麵糊搖晃均勻。
5、待底部麵糊凝固,將麵皮翻個面。將火調成小火,將拌好的韭菜雞蛋餡兒舀上一勺平鋪在麵糊的一半位置,盡量鋪均勻。可以在邊緣位置抹上一圈蛋液。
6、將沒有放韭菜雞蛋餡兒的那一面翻過來,覆蓋在韭菜雞蛋餡兒上面,將邊緣重合。
7、在表面刷一層油,煎至兩面金黃,韭菜雞蛋餡兒熟透就可以了。
【蔥油餅】
食材:麵粉200克,清水150克,酵母粉2克。油酥:小香蔥2顆,鹽2克,麵粉1勺,食用油適量。
【步驟】
1、麵粉中加入清水和發酵粉,直接用筷子攪拌成比較濕的麵糊狀。手上沾點清水,將麵糊整理平整。蓋上保鮮膜發酵。室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發酵一夜,如果室溫高就放在冰箱發酵。
2、小香蔥切蔥花,加入一勺麵粉,2克鹽。鍋中燒熱一些食用油,將熱油直接倒入碗中,倒完迅速攪拌均勻,油酥就做好了。
3、第二天早上起來,就可以直接做了,發酵好的麵糊表面布滿了氣孔,內部也都是蜂窩狀。
4、案板上抹上一些食用油,手上也蘸上食用油,發酵好的麵糊不需要排氣,直接拿到案板上整理成長條。
5、將麵糰分成小劑子,根據自己喜歡大小來分就可以了。
6、取一塊面劑子,中間按個窩,包入一些油酥,收口收緊。麵糰比較軟,手上需要蘸油麵團才不會粘手。
7、收好口的麵糰,用手抻成橢圓形。如果想用擀麵杖擀,擀麵杖同樣需要刷上一層油。
8、將整理好的麵糰從中間對摺。直接用手整理對齊就可以了。
9、將麵糰從一頭捲起來,再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。
10、鍋中刷薄薄一層油,放入油餅,中小火開始烙。因為是發麵,比較好熟,所以無需最小火,中小火就可以了。一面烙至微黃,翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。
【全麥紫薯包】
食材:全麥麵粉300克,酵母粉3克,清水165克,紫薯310克,蜂蜜20克。
【步驟】
1、全麥麵粉中加入清水和酵母粉。全麥麵粉在買的過程中一定要選用純全麥面,能夠清晰地看到裡面的麥麩。
2、先用筷子將麵粉攪拌成面絮狀,再揉成光滑的麵糰。全麥面比較粗糙,水的用量要比普通麵粉更多一些。揉好的麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、紫薯上鍋蒸熟,碾成泥狀,加入20克蜂蜜,讓紫薯更加濕潤容易成團。
4、將紫薯分成十份,每份約33克,搓成團備用。
5、發酵好的麵糰,揉壓排氣,重新揉光滑,平均分成十個小劑子。
6、取一個小劑子,擀成中間厚邊緣薄,包入一個紫薯餡兒。收口收緊。
7、包好的全麥紫薯包,進行二次醒發。二次醒發的時間在15到30分鐘,判斷的方法是用手觸碰包子,蓬鬆有彈性,不凹陷即為發酵完成。
8、鍋中燒水,水開大火蒸,上汽後繼續蒸15分鐘。關火燜2分鐘再掀蓋。
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