喝酒人、買酒人不得不知的白酒8大誤區！

在我們買酒、喝酒的過程中，經常會聽到、看到商家做的各種宣傳和推廣，有些概念總是讓人陷入誤區，有些我們固有的認知可能並不正確。

今天，我們對白酒市場上的一些概念和常識進行梳理，減少消費者對白酒的誤解，促進大家對白酒的了解，避免陷入被動的錯誤認知，不要被廣告帶到「溝里」。

1.白酒存放越久越好？

俗話說，酒是陳的香，我們也總是喜歡把酒存放一段時間再喝，感覺口感更好，那是不是所有的酒都適合存放呢？是不是存放越久越好呢？

一般來說，新酒刺激性大，往往帶雜味和新酒氣，經過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比存放之前醇厚、柔和，這種現象稱作「白酒的老熟」。

白酒的老熟也有時間「臨界點」，不同香型的白酒，適合儲存的時間不同。濃香型白酒一般出廠3年是最佳飲用時間，3年以後的濃香型白酒會逐漸失去濃香的主體香味成分；清香型白酒的存儲時間不宜太久，出廠后存放1年最佳。

醬香型白酒比較特殊，從糧食到成品酒出廠至少要5年。醬香酒在出廠后也不是最佳的飲用時間，最佳的飲用時間是出廠后再存放10年（前後共15年），超過15年的醬香酒一般不直接飲用，而是作為調味酒使用。

所以說，並不是所有的白酒都適合長期儲存，也不是所有的酒都越存越好，只有醬香酒禁得住長時間的存放和老熟。

2.勾兌酒不能喝？

目前，由於白酒標識標註管理還不夠嚴格，不少酒企通過採購食用酒精，採用液態發酵法生產白酒，俗稱食用酒精勾兌，進而冒充固態發酵法白酒（純糧釀造酒），讓消費者逐漸對「勾兌」產生了誤解。

其實，「勾兌」不同於「酒精勾兌」，「勾兌」是白酒生產工藝里的一道正常程序，每個酒廠都有一批調酒師，他們的工作就是對生產出來或儲存后的原漿酒進行勾調。比如醬香型白酒，調酒師會把儲存了3年的不同輪次、不同典型體的基酒再加入少量更老年份的老酒進行「勾兌」，以達到最好的品質和口感要求。

從技術層面上講，酒廠每一批次生產出來的原漿酒質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，使酒在出廠前穩定質量，統一標準，達到該種白酒標準要求和理想的香味、風格特點，勾兌並不是一個貶義詞，它是維繫白酒穩定出品的關鍵環節。

3.外購基酒是以次充好？

在白酒行業，外購基酒一直是一個敏感話題，企業諱莫如深，媒體窮追不捨，消費者更是覺得，白酒，尤其高端白酒，外購基酒就是企業在以次充好、欺騙消費者。

可實際上，收購基酒是行業內公開的秘密，很多品牌白酒企業，也存在收購散酒的現象，尤其是前幾年，很多外地酒企到茅台鎮去收購醬香基酒，用作自身的生產基酒或調味酒。

白酒是一種資源依賴性產品，釀造白酒不僅需要先進的技術，還要有適宜的自然釀造條件。有些地方能釀出好酒(如貴州仁懷、四川宜賓等)，有些地方就不適宜生產白酒，因此，基於地域的分工是必然的。

有的企業擅長市場營銷和推廣，有的企業擅長生產釀造，所以，企業外購基酒再進行產品的打造、推廣、銷售，實際上是一種優化資源配置、整合社會資源、科學社會分工的必然結果。

4.低度酒更有益健康？

在市場上，我們買酒的時候會發現，度數高的白酒，價格反而更貴，這是為什麼呢？

從白酒發展歷史來看，從民國到建國初期，高度白酒是主流。直到70年代中期，國家提出發展低度白酒，才興起低度白酒的市場。

可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右，最高可達70多度，要把高度酒變成30多度、40多度，怎麼辦呢？

於是，「加漿」就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水后，再通過各種方法來凈化它，如使用各種吸附劑、冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風味，有良心的酒廠，會往酒中添加高級調味酒；沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。

即便「白酒降度」看上去如此複雜，但低度酒的製作成本還是要遠遠低於高度酒的成本，因為在進行「調香調味」的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇，所以，高度酒比低度酒貴是可以理解的。

而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，並沒有絕對優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。

5.白酒「洞藏」更好？

在我們的生活中，很多朋友會有存酒的習慣，有的人存在地窖里，有的人存在家裡，還有人埋在土裡？現在市場上還有很火的「洞藏」，那麼，到底存在哪裡更好呢？

白酒在後期的存放過程中，是一個持續醇化老熟的過程，白酒會通過容器和外界進行「交換融合」，所以，存酒的環境，要保持通風乾燥，溫度在5—25℃，避免陽光直射。

而山洞裡濕度較大，通風也不是很好，並不利於白酒的長期儲存，所以，「洞藏」並不科學，只是市場營銷的概念而已。

6.窖齡長，酒才好？

我們在買酒、喝酒時經常會聽到「窖齡」的概念，那麼，窖齡是什麼？是不是窖齡越長，酒越好呢？

窖池所使用的年限，就是「窖齡」。濃香型酒，用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裡面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道，所以，窖池的年限越長越好。

醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥，影響發酵的只是窖底的窖泥，窖泥是可以移動的，所以，窖池的年限和酒質並無多大關係。清香型酒，所用窖池就是地缸，地缸是不講究年限的，更不會對發酵產生影響。

所以說，只有濃香酒才講究窖池的窖齡，但酒企的老窖池非常少，真正老窖池釀造的酒數量有限，品質很好，價格也比較高，而市場上大量銷售的「窖齡」酒，窖齡並不一定長，品質並不一定高。

7.年份酒就是好酒？

目前，由於國家對年份酒的標準沒有出台，市場上的年份概念比較混亂，很多酒廠推出年份酒完全就是營銷噱頭，各個酒廠的年份酒生產標準也不一樣。

有些知名酒企為了維護和打造年份酒品牌，會制定嚴格的企業年份酒標準和年份酒鑒定體系，比如茅台，建立了標準的15年、30年、50年、80年年份酒標準，也得到了市場的廣泛認可。

上面我們已經分析過，並不是所有的白酒都適合長期儲存，所以，也不是所有的白酒都適合做「年份酒」。在買酒和喝酒的時候，不要單純的去追求年份，更不要盲目的相信市場上的年份酒，因為「年份久」未必是好酒。

8.原漿酒一定是好酒？

現在市場上很多酒企拿原漿酒做概念。實際上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數基本在70-75度之間，度數太高，會對胃部形成灼傷。

原漿酒，必須經過處理和儲存，變柔軟變香，度數調低后才能喝，沒有經過處理的原漿酒也是絕不能拿到市場上銷售的。

所以，市場上以「原漿酒」為賣點進行推廣銷售的，並不是真正的原漿酒，而是營銷的概念。