原料:西紅柿2個(拳頭大小)、雞蛋4個配料:蒜瓣2-3個、蔥絲幾根(山東人個人愛好,你不喜歡不放就是了,跟我辯論沒意義)調料:鹽、一點點糖(提鮮用!不是甜口的!暈!)、蕃茄醬(不是番茄沙司)、蚝油對,……
喜歡這些美食嗎?
原料:
西紅柿2個(拳頭大小)、雞蛋4個
配料:
蒜瓣2-3個、蔥絲幾根(山東人個人愛好,你不喜歡不放就是了,跟我辯論沒意義)
調料:
鹽、一點點糖(提鮮用!不是甜口的!暈!)、蕃茄醬(不是番茄沙司)、蚝油
對,就這些就夠了,糖和番茄醬不能少,我知道會有人diss我說放番茄醬不正宗,但我只想說要吃正宗的你可以從養母雞種西紅柿開始。(另外現在市面上的西紅柿跟我們小時候吃的已經不一樣了,遠達不到應該有的酸甜度,所以需要番茄醬和糖補充,你有別的意見你就按你的做,我沒拿槍對著你太陽穴逼你。)
【處理食材】
首先西紅柿一定要去皮,你用火燒用水燙用刀削都行,一句話,去皮。
西紅柿切小塊,可以故意一部分切小一點用來出汁,一部分大一些用來吃。
蒜拍扁,蔥切大絲。
雞蛋液打散,裡面放點鹽。
【炒雞蛋】
起鍋燒油,一定要油夠多,油溫夠高。最好別用平底鍋,溫度不夠刺激,大鐵鍋最好。
燒到油冒煙,雞蛋液下鍋,別著急鏟,要等底部先凝固住一層,再用鏟子撥到一邊去,讓未凝固的蛋液留下來。
我愛吃的是稍微帶點焦的、所以我會稍微炒過一點,就是蛋液基本全部凝固,個別蛋塊邊緣發焦。
記住不要把雞蛋鏟太碎,鏟成幾大塊就行了。
盛出來備用。
【熗鍋】
這時候鍋里應該是乾淨的、光滑的,還有點油,你補點油,開小火,下蒜瓣蔥絲煸出香味。
等蒜瓣蔥絲變黃的時候撈出來丟掉,當然你不丟也行,我喜歡吃純純的西紅柿和蛋。
【炒西紅柿】
然後開大火燒熱油,下西紅柿塊。
水分多的西紅柿遇到熱油,肯定會噼里啪啦一頓炸,不要怕,也就撲騰那麼兩下就沒了。
迅速翻炒,西紅柿會很快出汁,這時候你擠入一勺番茄醬,翻炒勻,再加入適量的鹽和一點點糖。
【混入雞蛋】
炒到那小一半的西紅柿塊已經全部變成汁水后,把蛋液塊混進去翻炒,這時候下三分之一勺蚝油。
混入雞蛋后也就翻炒個十幾二十秒就要關火出鍋了。時間再長汁水就被收幹了。
這樣做出來的胸柿炒蛋,還是咸口的,但是味道很鮮,湯水充足又足夠濃稠,雞蛋的存在感很強,我男票的吃飯通常是米飯扣在菜里,我得靠搶的才能保證一人一半。
以上,是我做這道菜的全步驟了,我再次強調下重點:
1、炒雞蛋油要多要夠熱!
2、西紅柿去皮!去皮!去皮!
3、要有一點糖,就一點點,一個勺子尖尖那麼多,為了中和番茄醬的酸,同時為了提鮮。
4、雞蛋液里放鹽,是為了和炒西紅柿時候的鹹度同步,不至於最後混進去后只有雞蛋外表是鹹的。
5、要有番茄醬,保證足夠的番茄味(因為現在市面上的西紅柿品種變了,普遍沒什麼西紅柿味了)
6、一般的比例是1個西紅柿2個蛋,不要心疼蛋!食材不夠番茄可以少,蛋不可以少,不然口味不對!
7、西紅柿一定要炒到半融化,喜歡吃大塊西紅柿的可以炒到一半再加點新的進去。
8、推薦用大鐵鍋,不要用不粘鍋,因為大鐵鍋導熱快,溫度高,適合做快炒菜。
9、據說在很多人眼裡,這道菜算肉菜!肉菜!
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