傳統上湯（高湯），高湯煮法，如何煮上好的高湯材料：新鮮老雞1隻，豬腿肉，金華火腿，白鬍椒。做法詳解:1 老雞洗乾淨后斬開4塊，豬腿肉洗乾淨后切成大塊。2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗乾淨。3 將……
材料：新鮮老雞1隻，豬腿肉，金華火腿，白鬍椒。
做法詳解:
1 老雞洗乾淨后斬開4塊，豬腿肉洗乾淨后切成大塊。
2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗乾淨。
3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉小火熬5個小時。
4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。
常用於：烹調湯羹， 燜燴菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。
Tips： 上湯在於熬，用大火煮沸后必須以小火長時間熬制，讓湯水呈現微沸狀態5-6小時，以保證湯的清晰度。
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