海參一向來被我們認為營養價值很高的食品,非常滋補,但是對普通人家來說,它的價格還是偏高的,不可能三天兩頭吃,就更不可能三天兩頭做了,偶爾吃一次還是有的,今天把做法分享給大家,也不是那麼難。也許你有更好……
喜歡這些美食嗎?
海參一向來被我們認為營養價值很高的食品,非常滋補,但是對普通人家來說,它的價格還是偏高的,不可能三天兩頭吃,就更不可能三天兩頭做了,偶爾吃一次還是有的,今天把做法分享給大家,也不是那麼難。也許你有更好的做法和經驗,也歡迎分享。
[金湯海參]
主料:高湯1大碗(排骨1000克)海參2-5條,菜心5支,南瓜200克,
輔料:枸杞數粒,鹽適量,姜1小塊,澱粉2小勺
步驟1:做金湯海參其實先要得一大碗高湯。買了兩斤排骨清洗后,冷水入鍋,加幾片薑片燒開后再煮3分鐘,焯個水。
步驟2、把焯過水的排骨用水漂乾淨表面的浮沫,放入高壓鍋,再加幾片姜,放與食材齊平的水,高壓鍋里的水很少蒸發,所以到時候得到的高湯也是這麼多,水加太多,高湯的濃度會受影響,做海參的湯就沒那麼鮮美了。
步驟3、高壓鍋調到排骨檔,或者煮20-30分鐘,打開,得一大碗高湯,另有煮軟的排骨,可以紅燒、糖醋,煮湯放一點,煮排骨麵等等N種做法,所以是一舉兩得的事。
步驟4、現在開始燒海參,但是這是已經泡發的海參。海參泡發的過程,我也是網上查的:找一個乾淨無油的容器,裡面放好海參,加滿純凈水浸泡72小時,每隔12小時換一次水,基本上48小時就泡開了,我這是提前幾天泡發,算好到周六剛好是72小時,就可以用了。除了海參和高湯以外,我還準備了一小塊南瓜,幾顆菜心,如果有的話,也可以配十數粒枸杞,增加顏色。
步驟5、把泡發的海參清洗一下,海參腔內有幾條白色條紋,那是海參筋。海參筋的營養很高,可以食用。
步驟6、找一個小鍋,冷水放入海參,燒開后改小火煮30分鐘-60分鐘。
步驟7、南瓜去皮切薄片,上鍋蒸10分鐘至軟。然後用勺子把南瓜碾成南瓜泥。
步驟8、鍋里放入高湯,然後把南瓜泥過篩後放入高湯內,一定要過篩,才會讓湯汁細膩達到金湯效果,不然南瓜纖維粗,會和高湯分層。
步驟9、把南瓜湯燒開后,加入適量鹽調味。
步驟10、加入用清水洗過的枸杞,然後加入2小勺澱粉調製的水澱粉勾個芡。
步驟10、加入青菜芯燙20秒就差不多了。
步驟11、挑兩個漂亮的盤子,把煮軟的海參分別放在盤子里。
步驟12、把煮好的金湯再次過篩,讓金湯更細膩。
步驟14、夾入幾粒枸杞和菜芯,就可以了。
過程有點麻煩,結果卻很美麗,紅黃綠幾個高飽和度的顏色在這個盤子里都有了,而且一點也不違和。我們就是喜歡這樣濃烈的、繁華的美麗。
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