麻辣水煮魚食譜，川味水煮魚食譜

水煮魚

食材：草魚魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許；

做法詳解：

1.魚處理乾淨后，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。

2.魚片全部片好，魚骨斬塊，然後用清水再次清洗幾遍。

3.然後將切好的魚肉片進行腌制處理，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。然後加入雞蛋清，繼續拌勻。加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

4.魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。

5.干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水，焯熟后待用。

6.鍋里倒油（家裡有豬油的加一點增香），油熱後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

7.加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。然後下入魚骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里。

8.開小火，一片一片放入魚片，整體放完后，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

9.碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

10.鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。將熱油均勻淋入，開吃吧。