椒鹽河蝦秘製做法，酥脆解饞

【椒鹽河蝦】

材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、

做法：

1.把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝凈水分

2.加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味

3.到時間后，將盤內腌制的水倒出，把薑絲挑出不要，加入麵粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連

4.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣

5.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了

6.將河蝦撈出，控油待用

7.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香

8.下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可