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全麥糯米南瓜包用料麵糰(8個量);高筋麵粉205克;全麥麵粉35克;乾酵母3克;鹽3克;糖30克;奶粉10克;水70-80克;南瓜泥70克;蛋液25克;黃油25克;餡料;蒸熟的紅糯米適量;紅蜜豆適量做……
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用料
麵糰(8個量);高筋麵粉205克;全麥麵粉35克;乾酵母3克;鹽3克;糖30克;奶粉10克;水70-80克;南瓜泥70克;蛋液25克;黃油25克;餡料;蒸熟的紅糯米適量;紅蜜豆適量
做法
餡料製作:紅糯米加適量水蒸熟,出鍋趁熱用筷子打散,加適量紅蜜豆拌均勻,如果喜歡可以加一小勺糖桂花調味兒。因為蜜豆是甜的,糖我就沒有加。
糯米放涼后。手抹黃油,取約45克糯米飯滾圓成團待用。這裡需要做8個。
麵糰製作:除黃油以外的所有材料混合在一起,揉至麵筋擴展,麵糰光滑。加入黃油繼續揉至能拉出比較薄膜的擴展階段。滾圓麵糰進行基礎發酵。
這是一發好的麵糰。
均勻分割成8份,約60克/個。排氣后滾圓鬆弛。
取一個麵糰,正面朝上,擀成圓片。
將麵糰翻面,放上糯米飯糰。
將糯米飯糰包在裡面,收口向下放置。餘下的一次包好。
用粗棉線將麵糰綁住,我共交叉纏了4道,使麵糰均分8份。二發和烘烤時麵糰還要膨脹,線要綁的松一些。為了讓棉線從烤好的麵包上容易取下,用前可以在麵線上抹些黃油。
餘下的操作好后,溫暖濕潤處進行最後發酵。
這是最後發酵好的麵包。
預熱好的烤箱,180℃15分鐘。出爐后表面刷融化的黃油稍涼后將棉線取下。
將餅乾棍掰成段從中間插入當做南瓜蒂。
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