椰香奶黃月餅

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椰香奶黃月餅介紹

椰香奶黃月餅用料餅皮;轉化糖漿140g;椰子油10g;玉米油30g;梘水4g;中粉140g;低粉60g;椰蓉奶黃餡;全蛋液200g;細砂糖100g;牛奶/椰漿120g;淡奶油80g;中粉50g;澄粉5……

椰香奶黃月餅詳細內容

椰香奶黃月餅

椰香奶黃月餅

椰香奶黃月餅


用料

餅皮;轉化糖漿140g;椰子油10g;玉米油30g;梘水4g;中粉140g;低粉60g;椰蓉奶黃餡;全蛋液200g;細砂糖100g;牛奶/椰漿120g;淡奶油80g;中粉50g;澄粉50g;奶粉40g;黃油60g;椰蓉120g;蔓越莓/葡萄乾適量

做法

  • 將轉化糖漿,椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻

  • 全部混勻哦,不要化幾圈了事

  • 餅皮中的粉類,過篩至上一步的混合物中

  • 用刮刀翻拌至看不見乾粉,混合均勻成一個餅皮麵糰

  • 用保鮮膜包好醒發兩小時備用

  • (天氣很熱時可以放冰箱醒發,拿出來稍微揉捏下即可使用)

  • 接下來是椰蓉奶黃餡部分,將材料都準備好

  • 將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻

  • 混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態(最好使用不粘鍋哦,我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋,經驗不足不要學我呀)

  • 上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可

  • 奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓(葡萄乾也OK,都很好吃)拌勻~

  • 拌勻之後入冰箱冷藏備用哦(如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫)

  • 在這之前把烤箱預熱200度,將餡料每32g/個分劑,餅皮按18g/個,分別搓圓備用

  • 開始包啦~將餅皮在手心按成餃子皮狀,放入餡料

  • 用虎口的位置均勻向上推合收口

  • 模具中撒一層玉米粉防粘(不要多哦,撒一圈然後磕下模具)快速壓制花紋

  • 全部壓好之後放進預熱好的烤箱,200度5分鐘定型

  • 出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10~15分鐘

  • (蛋液是一個蛋黃加一勺水調勻使用)

  • 出爐太香了,晾涼密封保存回油后享用。

  • 寫著寫著~好想吃啊!


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