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私房紅燒鯽魚用料甜米酒半小碗;鯽魚一條(七八兩);大蔥一根;姜一塊;蒜瓣七八粒;八角五六顆;桂皮一小段;小米椒七八個;花椒可放可不放;香葉三片;生抽三四大勺;鹽少許做法將材料準備好,魚洗凈在魚背肉厚處……
用料
甜米酒半小碗;鯽魚一條(七八兩);大蔥一根;姜一塊;蒜瓣七八粒;八角五六顆;桂皮一小段;小米椒七八個;花椒可放可不放;香葉三片;生抽三四大勺;鹽少許
做法
將材料準備好,魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分,蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
熱鍋,下薑片擦拭鍋底(可防魚粘鍋),加油燒熱
待油燒熱后改小火,下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
撈出所有調料(一定小心不能糊掉了,糊了油會發苦)
開大火,下魚,煎炸至魚熟透,注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面,不然會被鍋鏟碰破皮。
待魚熟透,兩面均略有金黃色時撈出。(這一步大家可以根據個人口味調整,喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出,喜歡焦香味的略煎久一點,不過,都一定要讓魚熟透,並且不能太老)
將鍋內多餘的油撈出,剩一點底,旺火,下小米椒蔥段蒜瓣炒香
在鍋內倒入半碗甜米酒
再加入生抽和少許鹽,繼續旺火,下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內,記得要翻面哦。
待湯汁快要收干時盛出,撒蔥絲之類的裝飾
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